Калорийность и БЖУ тамаринда
Калорийность тамаринда
Калорийность тамаринда, или индийского финика, составляет 239 ккал на 100 граммов мякоти — самый высокий показатель во всей категории фруктов. Но прежде чем пугаться, стоит понять, откуда берётся эта цифра, потому что причина здесь совсем не та, что у авокадо или дуриана.
Тамаринд не жирный — жира в нём 0,6 г. Он просто почти сухой: воды в мякоти 31,4 г на 100 граммов против 80–85 г у обычного сочного плода. Всё остальное, включая сахара, оказывается в концентрированном виде — примерно как в сухофруктах, с которыми тамаринд честнее всего и сравнивать.
И главное: стограммовыми порциями его не едят. Один стручок весит 10–20 граммов, съедобной мякоти в нём около половины — 5–10 граммов. Реальная порция — 15–30 граммов мякоти, то есть чайная ложка пасты или два-четыре стручка, и это всего 36–72 ккал. Именно так тамаринд и попадает в тарелку: понемногу, как приправа.
БЖУ тамаринда
По соотношению белков, жиров и углеводов тамаринд стоит особняком среди фруктов: углеводов 62,5 г на 100 граммов, белка 2,8 г, жира 0,6 г. Шестьдесят с лишним граммов углеводов — величина, немыслимая для сочного плода, и объясняется она всё тем же отсутствием воды.
Белка здесь тоже больше обычного, что неудивительно: ботанически тамаринд — стручок бобового растения, а не фрукт. Источником белка его, впрочем, не назовёшь: в порции набирается меньше грамма.
Клетчатка и вода в тамаринде
Пищевых волокон в тамаринде 5,1 г на 100 граммов — один из самых высоких показателей категории. Но и здесь важен пересчёт: порция в 15–30 граммов даёт 0,8–1,5 г, то есть 3–6 % суточной нормы взрослого. Вклад скромный, зато волокна работают вместе с органическими кислотами мякоти, и вот этот тандем даёт тамаринду его самое известное свойство.
Воды в мякоти 31,4 г на 100 граммов — самое низкое значение среди фруктов каталога, и именно оно объясняет и калорийность, и концентрацию всех остальных нутриентов. По сути перед нами природный концентрат, а не сочный плод.
Гликемический индекс тамаринда не измерялся, поэтому в плашках его нет — ориентироваться приходится на состав: очень много углеводов при заметной доле волокон. Остальные показатели плода собраны на общей странице о тамаринде.
Калорийность и БЖУ тамаринда: что важно знать
Калорийность тамаринда — 239 ккал на 100 граммов мякоти, самый высокий показатель среди фруктов каталога. Причина не в жире, а в сухости: воды в мякоти всего 31,4 г против 80–85 г у обычного плода.
Реальная порция — 15–30 граммов мякоти: чайная ложка пасты или два-четыре стручка. Это 36–72 ккал. Стограммовыми порциями тамаринд не едят, он идёт как приправа.
На 100 граммов мякоти приходится 239 ккал, 2,8 г белка, 0,6 г жира и 62,5 г углеводов. Клетчатки 5,1 г, воды 31,4 г. Больше шестидесяти граммов углеводов — следствие того, что мякоть почти сухая.
Из-за низкого содержания воды. В нём 31,4 г воды на 100 граммов, тогда как в сочном фрукте её 80–85 г. Сахара и всё остальное оказываются в концентрированном виде, примерно как в сухофруктах.
Пищевых волокон 5,1 г на 100 граммов — один из лучших показателей категории. Но порция в 15–30 граммов даёт 0,8–1,5 г, то есть 3–6 % суточной нормы. Считать тамаринд источником клетчатки из-за этого не стоит.
Измеренного значения не существует: продукт не попал в международные таблицы гликемического индекса. Приводить чужие оценки как факт мы не станем, поэтому показатель на странице не указан.
В кулинарных количествах — да: чайная ложка пасты стоит меньше сорока килокалорий. А вот тамариндовые конфеты и подслащённые пасты для этого не годятся: сахар туда добавляют сверх собственного.
Комментарии