Как выбрать и хранить татсой
Где продаётся татсой
В обычном супермаркете его почти нет. Реальные источники три: азиатские продуктовые магазины и онлайн-лавки с китайскими овощами, поставщики зелени для ресторанов и, чаще всего, собственная грядка — татсой неприхотлив, растёт за 40–50 дней и спокойно зимует под лёгким укрытием.
Отдельно продают микрозелень татсоя — молодые ростки в лотках; это тот же вид, но другой продукт по применению.
Как выбрать татсой
- Розетка — плотная и ровная; рыхлая вытянутая означает, что растение переросло или ему не хватало света
- Лист — тёмно-зелёный, упругий, глянцевый; жёлтые и подсохшие края означают, что зелень срезана давно
- Черешок — белый и ломкий, без бурых пятен и слизи у основания
- Цветочная стрелка — знак, что лист уже грубеет; такую розетку не берут
Осенний и подмороженный татсой лучше летнего: после заморозков лист слаще и плотнее.
⛔ Как мыть розетку
Это главный практический момент для продукта, который растёт лёжа на земле. Мыть татсой целиком бессмысленно: песок сидит в пазухах между листьями и остаётся там даже под сильной струёй.
Порядок такой: срезать нижнюю часть кочерыжки, разобрать розетку на отдельные листья, замочить их в холодной воде на 5–10 минут, вынуть листья руками, а не сливать воду с ними, — песок остаётся на дне. При необходимости повторить.
Как хранить татсой
Целая нерасчленённая розетка живёт в холодильнике 5–7 дней, разобранные и вымытые листья — 2–3 дня. Отсюда правило: разбирать и мыть перед готовкой, а не заранее.
Хранят немытым, в контейнере или пакете с проколами, проложив бумажным полотенцем; полотенце забирает конденсат, от которого лист темнеет первым. Мытые листья обязательно обсушить — мокрый татсой раскисает за сутки.
Подвядшую розетку оживляют холодной водой: 10–15 минут, и черешки снова хрустят.
Заготовка впрок
| Способ | Что получается |
|---|---|
| Заморозка после бланширования | 30 секунд в кипятке, обсушить, разложить порциями — до полугода, но только для горячего |
| Засолка | Как у прочих китайских капуст: лист солят и используют в супы и начинки |
| Кимчи | Рабочий вариант замены пекинской капусты, но лист тоньше — просаливается быстрее |
| Сушка | ⛔ Не подходит: ни аромата, ни плотности, на выходе труха |
Что это за капуста и куда её кладут — на странице о татсое, чем она полезна — в разделе польза и вред татсоя.
Как выбрать и хранить татсой: что важно знать
В обычном супермаркете его почти нет: реальные источники — азиатские продуктовые магазины и онлайн-лавки, поставщики зелени для ресторанов и своя грядка. Татсой растёт за 40–50 дней и зимует под лёгким укрытием.
Розетка должна быть плотной и ровной, лист тёмно-зелёным и упругим, черешок белым и ломким. Розетку с цветочной стрелкой не берут — лист уже грубеет.
Разобрать розетку на листья, замочить их в холодной воде на 5–10 минут и вынуть руками, а не сливать воду вместе с ними: песок остаётся на дне. Мыть целиком бесполезно.
Целая розетка — 5–7 дней в холодильнике, разобранные и вымытые листья — 2–3 дня. Поэтому разбирают и моют перед готовкой, а не заранее.
Можно после бланширования 30 секунд — до полугода, но только для горячих блюд: хруст теряется. Сушка ему не подходит совсем.
Да, как замена пекинской капусте. Лист у него тоньше, поэтому просаливается он быстрее — время засолки сокращают.
Комментарии