Как выбрать и хранить телятину
Как выбрать телятину
Свежая телятина — светло-розовая, нежная, с мелкими волокнами и белым, почти прозрачным жиром в небольшом количестве. Поверхность влажная, но не липкая, ямка от нажатия пальцем быстро выравнивается, запах чистый, молочный. Ярко-красный цвет и грубые волокна говорят, что это мясо уже взрослого бычка, а серый оттенок, слизь и кислый запах — о несвежем продукте.
Для эскалопов и отбивных берите вырезку и толстый край, для тушения и гуляша — лопатку и грудинку, для запекания — окорок, для бульона — кости с мясом. Молочная телятина от совсем молодых телят светлее и нежнее обычной.
Как хранить телятину
Охлаждённую телятину хранят на нижней полке холодильника при 0–4 °C 2–3 дня в закрытом контейнере, фарш — не больше суток. В морозилке при −18 °C куски лежат 4–6 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Размораживают телятину в холодильнике и повторно не замораживают. Готовые блюда хранят 3–4 дня.
Сколько телятины уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о телятине.
Как выбрать и хранить телятину: что важно знать
Телятина светло-розовая, с мелкими волокнами и белым жиром, её немного. Говядина — ярко-красная или тёмно-красная, волокна крупнее, жир кремовый или желтоватый. Телятина мягкая на ощупь и пахнет молоком, говядина плотнее и пахнет насыщеннее. Если мясо ярко-красное, это уже говядина. Стоит телятина обычно дороже говядины.
Хорошая телятина светло-розовая, упругая, с мелкими волокнами и небольшим количеством белого жира. Поверхность влажная, но не липкая, запах чистый. Для быстрой жарки берут вырезку и толстый край, для тушения — лопатку, для бульона — кости с мясом. Молочная телятина от совсем молодых телят самая светлая и нежная.
Охлаждённую телятину хранят 2–3 дня при 0–4 °C в закрытом контейнере на нижней полке, фарш — не больше суток. Готовые блюда из телятины хранятся 3–4 дня. Если мясо не успеваете приготовить, его сразу замораживают. Размораживают телятину в холодильнике, а не на столе.
Да, в морозилке при −18 °C куски телятины хранятся 4–6 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Мясо замораживают порциями в плотных пакетах без воздуха. Размораживают в холодильнике, а повторно не замораживают: нежная телятина от этого становится сухой и волокнистой. На каждый пакет стоит наклеить дату заморозки.
Комментарии