Творожная масса
Что такое творожная масса
Творожная масса — сладкое творожное изделие: протёртый творог вымешивают со сливочным маслом и сахаром, часто добавляя ванилин, изюм, курагу или шоколад. Получается плотная пластичная паста, готовая к еде без всякой подготовки.
Формально это не разновидность творога, а отдельная категория молочной продукции: техрегламент относит массу к творожным изделиям вместе с сырками и творожными кремами. Жирность у разных марок от 4 до 23 %.
Встречается под названиями «масса творожная» и «творожная масса особая» — последнее закрепилось за классической версией с изюмом. Ближайшие родственники в каталоге — обычный творог, из которого её делают, и зернёный творог, который, наоборот, обходится без сахара.
Чем творожная масса отличается от творога
Тремя вещами: сахаром, маслом и калорийностью. В твороге 169 ккал, 18 г белка и 3 г углеводов на 100 г; в массе — 287 ккал, 11,5 г белка и 14,5 г углеводов. Творожная основа занимает здесь примерно две трети, остальное приходится на масло и сахар.
Отсюда и разница в назначении: творог берут как источник белка, массу — как десерт. Кальция в ней тоже меньше, 135 мг против 164 мг, ровно потому, что творога в пачке меньше.
Виды творожной массы
Различают по наполнителю и жирности — от базовой ванильной до шоколадной и ореховой.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая с ванилином | Базовая белая версия без наполнителей, с мягким ванильным ароматом. |
| С изюмом, «особая» | Самая узнаваемая форма; изюм добавляет сладости и делает массу плотнее. |
| С курагой, черносливом, вишней | Сухофрукты и ягоды вместо изюма — вкус ярче и с кислинкой. |
| Шоколадная и с шоколадной крошкой | Какао в основе или кусочки шоколада; самая сладкая линейка. |
| С орехами и кокосом | Миндаль, кокосовая стружка; калорийнее базовой за счёт орехового жира. |
| Обезжиренная и без сахара | Масла и сахара меньше или нет вовсе — по сути мягкий творог с добавками. |
Как производят творожную массу
Основа — свежий творог, чаще всего полужирный. Его протирают через мелкое сито или пропускают через вальцовку, чтобы разбить творожное зерно и получить однородную пасту без крупинок. От этого шага зависит вся текстура готового продукта.
Дальше массу вымешивают со сливочным маслом и сахаром, вносят ванилин или наполнитель и охлаждают. На производстве то же самое происходит в закрытом контуре, после чего продукт фасуют в пергамент, фольгу или пластиковый стаканчик. Дома повторить можно, но заводской однородности без вальцовки добиться сложно.
Как едят творожную массу
Чаще всего ложкой прямо из пачки — на завтрак или как десерт к чаю. Её намазывают на хлеб, печенье и вафли, кладут в блины, подают с ягодами и свежими фруктами.
На кухне масса заменяет творог там, где нужна готовая сладкая начинка: в ватрушках, пирогах, рулетах и сырниках. Сахар из её состава при этом учитывают в рецепте, иначе выпечка выходит приторной.
История и происхождение
Сладкая творожная масса — продукт советской молочной промышленности: её выпускали по единому стандарту вместе с творожными сырками, и версия «особая» с изюмом стала самой узнаваемой. Задача была практичная — превратить скоропортящийся творог в готовый десерт, который дольше лежит и не требует ни сахара, ни сметаны.
После 1990-х ассортимент разросся: появились шоколадные, ореховые и кокосовые линейки, пергамент и фольгу потеснили пластиковые стаканчики, а к базовой рецептуре добавились версии без сахара. Сама основа при этом не изменилась — творог, масло, сахар.
Что стоит знать о творожной массе
Сладкое творожное изделие из протёртого творога, сливочного масла и сахара, часто с ванилином, изюмом, курагой или шоколадом. По техрегламенту это отдельная категория молочной продукции, а не вид творога. Жирность у разных марок от 4 до 23 %.
Сахаром, маслом и калорийностью. В твороге 169 ккал, 18 г белка и 3 г углеводов на 100 г; в массе 287 ккал, 11,5 г белка и 14,5 г углеводов. Творожная основа занимает в ней около двух третей, поэтому и кальция меньше — 135 мг против 164 мг.
Из творога, сливочного масла и сахара. Творог протирают до однородной пасты, вымешивают с маслом и сахаром, добавляют ванилин или наполнитель и охлаждают. Наполнители — изюм, курага, чернослив, вишня, шоколад, орехи, кокосовая стружка.
Так называется классическая версия с изюмом — самая распространённая и самая узнаваемая. Название пришло из советского стандарта и до сих пор стоит на упаковках. Жирность у неё обычно выше базовой, около 23 %, поэтому и калорийность больше.
Нет, хотя основа у них общая. Сырок — это порционное изделие фиксированной формы, часто в глазури, а масса продаётся на развес или в пачке и глазури не имеет. По техрегламенту оба относятся к творожным изделиям, но это разные продукты.
Можно: творог протирают через сито до полной однородности, вымешивают с размягчённым сливочным маслом и сахаром, добавляют ванилин и наполнитель. Заводской гладкости без вальцовки добиться сложно, и хранится домашняя масса заметно меньше — сутки-двое.
Комментарии