30.08.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить тмин

Как выбрать тмин

Хороший тмин — целые серповидно изогнутые семена длиной 3–6 мм, тёмно-коричневые, со светлыми продольными рёбрышками, без пыли, сора, стебельков и плесени. Разотрите щепотку: свежий тмин даёт резкий пряный запах с анисовыми нотами — тот самый аромат бородинского хлеба. Если запаха почти нет, семена старые.

Тмин легко перепутать с зирой и укропными семенами. Зира светлее, прямее и пахнет пловом, семена укропа — плоские и светло-коричневые. Смотрите на форму и запах, а не только на подпись на пакете.

Покупайте тмин целыми семенами: молотый быстро выдыхается, а целые семена легко смолоть в кофемолке или раздавить в ступке перед готовкой

Как хранить тмин

Семена тмина хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты и раковины. Так они сохраняют аромат 2–3 года. Молотый тмин лучше использовать за 3–6 месяцев. В холодильник банку не убирают: от перепадов температуры семена отсыревают. Чем полезен тмин для пищеварения — в разделе польза и вред тмина.

Полная карточка продукта — на странице тмин

Как выбрать и хранить тмин: что важно знать

Как выбрать хороший тмин?

Хороший тмин — целые серповидные семена тёмно-коричневого цвета со светлыми рёбрышками, без пыли, стеблей, сора и плесени. Разотрите щепотку: свежие семена дают резкий пряный аромат с анисовыми нотами, как у бородинского хлеба. Слабый запах говорит о старом тмине. Покупайте семена в плотной упаковке со свежей датой, лучше целые.

Как хранить тмин дома?

Семена тмина пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты и мойки. Там они сохраняют аромат 2–3 года, молотый тмин — 3–6 месяцев. Холодильник не нужен: от конденсата семена отсыревают. Если в банке появились жучки, плесень или затхлый запах, тмин выбрасывают.

Чем семена тмина отличаются от зиры и укропа?

Семена тмина тёмно-коричневые, мелкие и серповидно изогнутые, с резким анисовым запахом. Зира крупнее, светлее и прямее, пахнет тепло и орехово, как плов. Семена укропа плоские, овальные, светло-коричневые, со светлой каймой и укропным ароматом. Все три пряности из семейства зонтичных, но вкус у них разный, и в рецептах их не путают.

Сколько хранится молотый тмин?

Молотый тмин сохраняет аромат 3–6 месяцев после вскрытия упаковки, потом заметно выдыхается и начинает горчить. Целые семена хранятся в 5–6 раз дольше, поэтому тмин выгоднее покупать целым и молоть понемногу, прямо перед готовкой. Держите молотый тмин в маленькой банке с плотной крышкой, чтобы в ней было меньше воздуха.