Витамины в топлёном масле гхи
Какие витамины содержатся в топлёном масле гхи
840 мкг витамина A на 100 г — 93 % суточной нормы: это главный витамин топлёного масла гхи. Рядом бета-каротин 193 мкг, витамин E 2,8 мг, витамин K 8,6 мкг и холин 22,3 мг. Витамины группы B — B12, пантотеновая кислота, рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин — остались лишь следами, а витамина C и фолатов в масле нет.
Все заметные витамины гхи жирорастворимые. Они растворены в самом молочном жире и при топлении в основном остаются в нём: уходят вода и белок, а жир с витаминами A, E и K становится концентрированнее.
Каких витаминов в топлёном масле гхи больше всего
Ретинол в гхи уже в активной форме — в отличие от каротина моркови, который организму ещё предстоит превратить. Чайная ложка масла (5 г) даёт 42 мкг, около 5 % нормы, столовая ложка растопленного (17 г) — 143 мкг, 16 %. По сравнению со сливочным маслом (684 мкг) витамина A в гхи на пятую часть больше — примерно настолько же, насколько больше жира.
Витамин E — 2,8 мг, 19 % нормы на 100 г, витамин K — 8,6 мкг, 7 %. Бета-каротина 193 мкг: от него у гхи золотистый оттенок. Холина 22,3 мг, около 4 % нормы. Порции масла невелики, поэтому реальный вклад гхи в витаминную часть рациона — это прежде всего витамин A.
Минеральная часть гхи — в разделе минералы в топлёном масле, противопоказания гхи — в разделе польза и вред. Всё о продукте — страница о топлёном масле гхи. Значения справочные и зависят от кормов и сезона; вопросы о витаминах при болезнях и беременности решают со специалистом.
Витамины в топлёном масле гхи: что важно знать
На 100 г: витамин A 840 мкг, бета-каротин 193 мкг, витамин E 2,8 мг, витамин K 8,6 мкг, холин 22,3 мг; витамины группы B — только следы, аскорбиновой кислоты нет.
840 мкг на 100 г — 93 % суточной нормы. Чайная ложка гхи (5 г) даёт около 42 мкг, столовая (17 г растопленного) — 143 мкг.
Жирорастворимых больше в топлёном, примерно на пятую часть: витамина A 840 мкг против 684, витамина E 2,8 мг против 2,32. Следы витаминов группы B, наоборот, остаются в сливочном — при топлении они уходят с водой и белком.
Отчасти теряются: витамины A и E разрушаются от долгого нагрева и света, и чем дольше жарка, тем больше потери. Потемневшее после нескольких жарок масло витаминов почти не несёт — за ними гхи кладут в готовую еду.
Комментарии