Калорийность и БЖУ топлёного масла гхи
Калорийность топлёного масла гхи
Калорийность топлёного масла гхи — 876 ккал на 100 грамм. Это на 159 ккал больше, чем у сливочного масла (717 ккал), и почти столько же, сколько у подсолнечного (884 ккал). Столовая ложка растопленного топлёного масла весит 17 г и даёт 149 ккал, чайная — 5 г и 44 ккал.
Прибавка берётся из воды, которой в гхи почти не осталось. При топлении из сливочного масла выпаривают около шестой части массы и снимают белковый осадок, а в остатке оказывается молочный жир, каждый грамм которого даёт 9 ккал. Поэтому КБЖУ топлёного масла по сути сводится к одной строке — жиру.
БЖУ топлёного масла гхи
На 100 г топлёного масла приходится 99,48 г жира, 0,28 г белка и 0 г углеводов. Энергию даёт почти только жир, а белок остаётся следовым: при долгом нагревании казеин и сывороточные белки сворачиваются в хлопья и уходят в осадок, который снимают или процеживают.
Углеводов нет потому, что молочный сахар растворён в водной части масла и уходит вместе с ней и с осадком. Для сравнения, в сливочном масле белка 0,85 г — втрое больше, углеводов 0,06 г, жира 81,11 г.
Клетчатка и вода в топлёном масле гхи
Клетчатки в топлёном масле нет, как и в любом животном жире. Воды 0,24 г на 100 г — в 67 раз меньше, чем в сливочном масле с его 16,17 г.
Почти вся масса продукта — жир, и по энергии 100 г гхи равны примерно 122 г сливочного масла. Без воды маслу нечем шипеть и брызгать на горячей сковороде — это видно сразу, если растопить рядом кусочек обычного сливочного.
Гликемический индекс топлёного масла гхи
Гликемический индекс топлёного масла гхи — 0: углеводов в нём нет, и уровень сахара в крови само масло не поднимает.
ГИ описывает углеводную еду, поэтому для чистого жира он скорее формальность. На практике важнее другое: жир дольше задерживает пищу в желудке, и каша с ложкой гхи поднимает глюкозу мягче, чем без масла, — зато становится калорийнее на 44–149 ккал в зависимости от ложки.
Какой порцией ограничиться за день — в разделе норма в день, при каких состояниях гхи урезают — в разделе польза и вред гхи. Всё о продукте — страница о топлёном масле.
Калорийность и БЖУ топлёного масла гхи: что важно знать
876 ккал. Это почти чистый молочный жир: воды в топлёном масле 0,24 г на 100 г, поэтому оно калорийнее сливочного и почти не уступает растительным маслам.
На 100 г: 876 ккал, жиры 99,48 г, белки 0,28 г, углеводы 0 г. Клетчатки нет, воды 0,24 г.
Из него выпарена вода: в сливочном масле её 16,17 г на 100 г, в топлёном — 0,24 г. Остаётся концентрированный жир, отсюда 876 ккал против 717.
Столовая ложка растопленного гхи — это 17 г и 149 ккал, чайная — 5 г и 44 ккал. Для жарки на одну порцию обычно хватает чайной ложки.
Нет, 0 г на 100 г. Молочный сахар уходит при топлении вместе с водой и белковым осадком, поэтому энергия гхи целиком приходится на жир.
0: углеводов, которые могли бы поднять сахар крови, в гхи нет. Каша или гарнир с ложкой гхи усваиваются даже плавнее, только к калорийности блюда добавляется само масло.
Комментарии