Польза и вред топлёного масла гхи
Чем полезно топлёное масло гхи для организма человека
Из топлёного масла выпарена вода и снят белковый осадок, поэтому гхи — это молочный жир почти без казеина и лактозы. Отсюда главные плюсы продукта: его переносят многие, кому тяжело даётся молоко, на нём можно жарить при сильном нагреве, а жирорастворимые витамины в нём собраны плотнее, чем в сливочном масле.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Зрение, кожа, слизистые | Готовый витамин A, растворённый в жире, — самый заметный витамин гхи |
| Защита клеток | Витамин E гасит свободные радикалы и бережёт мембраны клеток от окисления |
| Кишечник | Гхи — один из немногих пищевых источников масляной кислоты (бутирата), главного топлива для клеток толстой кишки |
| Переносимость | Лактоза и казеин остаются следами, поэтому масло часто подходит тем, кто плохо переносит молоко |
| Усвоение витаминов из овощей | Ложка гхи в овощном рагу или каше помогает усвоить каротиноиды и витамины A, E и K из других продуктов |
Женщинам польза топлёного масла приходит прежде всего через витамин A — для кожи и слизистых. Омолаживающего и «очищающего» действия, которое гхи приписывают, исследования не подтверждают. В аюрведе масло считают основой для лечебных смесей — это многовековая традиция, но не доказанный лечебный эффект.
Лактоза, казеин и аллергия на молоко
При топлении молочный сахар уходит с водой, а белки сворачиваются в осадок, который сливают. В хорошо процеженном гхи остаются лишь следы того и другого, поэтому при непереносимости лактозы топлёное масло обычно едят без неприятных ощущений — даже те, кому не подходит сливочное.
С аллергией на белок коровьего молока (АБКМ) осторожнее: у чувствительного человека, особенно у ребёнка, реакцию может дать и след казеина. Топлёное масло при АБКМ вводят только после разговора с аллергологом, а при тяжёлой аллергии не едят вовсе.
Полезно ли жарить на топлёном масле
Жарить на гхи безопаснее, чем на сливочном масле: без воды и белкового осадка оно начинает дымить только около 250 °C, тогда как белок сливочного масла подгорает уже при 150–170 °C. Для котлет, рыбы, картошки и блинов этого запаса хватает с лихвой.
Но и топлёное масло портится от перегрева. Если оно задымилось или потемнело, в нём уже образовались продукты окисления жира, и такое масло выливают; повторно жарить на одной и той же порции тоже не стоит — каждый нагрев ускоряет окисление.
Вред и противопоказания топлёного масла гхи
Сам по себе гхи не вреден — проблемы начинаются с количества и с состояний, при которых животный жир ограничивают.
- Повышенный холестерин и атеросклероз. В топлёном масле есть холестерин и почти две трети насыщенных жиров, поэтому при высоком ЛПНП часть животного жира в меню переводят на растительные масла.
- Лишний вес. Масло калорийнее сливочного: вся его масса — жир, и лишняя ложка на сковороде незаметно добавляет калорий к ужину.
- Желчный пузырь, печень, поджелудочная железа. При обострении холецистита, панкреатита и болезней печени жирную пищу ограничивают, и гхи здесь не исключение.
- Аллергия на белок коровьего молока. Следы казеина остаются, поэтому решение принимает аллерголог.
При диабете топлёное масло сахар не поднимает, но калории и насыщенные жиры учитывают так же, как у сливочного. Кофе с ложкой гхи — модная «энергетическая» привычка, однако это прежде всего жир и калории к завтраку, а не лечебный напиток.
Топлёное масло делают из сливочного — его польза разобрана в карточке сливочное масло. Дневная порция гхи — в разделе норма в день, калории ложки — в разделе калорийность. Всё о продукте — страница о топлёном масле гхи. Текст справочный и не заменяет консультацию: при сердечно-сосудистых болезнях и проблемах с пищеварением долю жира в рационе определяет врач.
Польза и вред топлёного масла гхи: что важно знать
Гхи даёт готовый витамин A, витамины E и K и масляную кислоту, которая питает клетки толстой кишки. Белка и лактозы в нём следы, поэтому его переносят многие, кому тяжело даётся молоко.
Остаются только следы: лактоза уходит с водой и белковым осадком при топлении. При непереносимости лактозы гхи обычно переносится хорошо.
Только после согласования с аллергологом: следы казеина остаются и могут вызвать реакцию у чувствительного человека. При тяжёлой АБКМ топлёное масло исключают.
Нет, если не перегревать: гхи начинает дымить около 250 °C, намного позже сливочного масла. Задымившееся или потемневшее масло выливают — в нём уже есть продукты окисления.
В небольшом количестве и вместо сливочного, а не вдобавок к нему. В гхи есть холестерин и много насыщенных жиров, поэтому при высоком ЛПНП часть жира берут из растительных масел.
В чём-то да: в нём больше жирорастворимых витаминов, почти нет лактозы, и на нём можно жарить при сильном нагреве. Но оно калорийнее, а по насыщенным жирам ничем не лучше сливочного.
Комментарии