Как выбрать и хранить топлёное масло гхи

Как выбрать топлёное масло гхи

По ГОСТу в топлёном масле не меньше 99 % молочного жира, и на банке это читается по двум строкам: в названии — «масло топлёное» или «гхи», в составе — только сливочное масло или сливки. Растительные жиры, «заменитель молочного жира» и слово «продукт» в названии означают смесь, а не топлёное масло.

Настоящее топлёное масло в холодильнике плотное и зернистое, при комнатной температуре мягкое, а в тепле становится прозрачной золотистой жидкостью без мути. Цвет — от светло-жёлтого до янтарного: гхи обычно темнее и пахнет орехами и карамелью, русское топлёное светлее и пахнет сливками. Белёсый цвет ещё не подделка — так выглядит масло из зимнего молока, а вот горечь, прогорклый запах и серый осадок на дне говорят о плохом сырье или нарушенной технологии.

Как хранить топлёное масло гхи

Закрытую банку хранят так, как написано на этикетке: у промышленного масла срок зависит от упаковки и антиокислителей. Ориентир ГОСТа для банки с плотной крышкой — 2 месяца при 1–5 °C и 4 месяца в морозильнике около −16 °C.

Открытую банку держат плотно закрытой в тёмном прохладном месте или в холодильнике и берут масло только сухой чистой ложкой: попавшие внутрь вода и крошки еды — главная причина, по которой гхи портится раньше срока. Прогорклое масло узнают по горькому вкусу и запаху олифы, его выбрасывают.

Можно ли хранить топлёное масло без холодильника

Можно, и в этом главное отличие гхи от сливочного масла. Воды и белка в нём почти нет, микробам расти не на чем, поэтому топлёное масло веками держали в погребах и глиняных горшках, а в Индии гхи и сейчас стоит на кухонной полке. Портит его не плесень, а окисление жира на свету и в тепле.

Производители гхи советуют израсходовать открытую банку при комнатной температуре за 2–3 месяца, в холодильнике масло держится дольше. На солнечном подоконнике и рядом с плитой оно горкнет быстрее — туда банку не ставят.

Можно ли замораживать топлёное масло

Можно: в морозильнике топлёное масло не расслаивается и не теряет вкус, потому что в нём нет воды, которая превращалась бы в кристаллы льда. Обычно замораживают домашнее масло, натопленное впрок, разлив его по небольшим банкам, чтобы размораживать по одной. После морозильника банку просто переносят в холодильник и пользуются как обычно.

Топлёное масло делают из сливочного — как выбирать исходное масло, разобрано в карточке сливочное масло. Порция на день — в разделе норма в день, противопоказания — в разделе польза и вред. Всё о продукте — страница о топлёном масле гхи.