Минералы и микроэлементы в топлёном масле гхи
Минеральный состав топлёного масла гхи
Пять миллиграммов калия на 100 г — самая крупная минеральная строка топлёного масла гхи. Кальция в нём 4 мг, фосфора 3 мг, натрия 2 мг, из микроэлементов — цинк 0,01 мг и медь 0,001 мг. Железа, магния, марганца и селена в масле практически нет.
Минералы молока держатся в его водной части и в белках, а при топлении уходит и вода, и белковый осадок. Поэтому в гхи их меньше даже, чем в сливочном масле: кальция там 24 мг — вшестеро больше.
Каких минералов в топлёном масле гхи больше всего
Первыми идут калий, кальций и фосфор, но их вклад в рацион символический: даже 100 г масла дают по каждому доли процента суточной нормы, а столовая ложка в 17 г — меньше миллиграмма калия и кальция.
Натрия 2 мг на 100 г: топлёное масло делают без соли, и оно не добавляет её в блюдо. Минеральные вещества в меню приходят с молоком, творогом, сыром, овощами и крупами, а гхи в этом смысле — чистый жир.
Витамины гхи — в разделе витамины в топлёном масле, а польза масла держится не на минералах — об этом в разделе польза и вред. Всё о продукте — страница о топлёном масле гхи. Значения даны на 100 г и носят справочный характер.
Минералы и микроэлементы в топлёном масле гхи: что важно знать
На 100 г: калий 5 мг, кальций 4 мг, фосфор 3 мг, натрий 2 мг, следы цинка и меди. Железа, магния и селена практически нет.
Есть, но очень мало: 4 мг на 100 г, доли процента нормы. В сливочном масле кальция 24 мг, в молоке — 113 мг.
Минералы молока держатся в воде и белке. При топлении воду выпаривают, белковый осадок снимают, и остаётся жир, в котором минеральных веществ почти нет.
Топлёное масло делают без соли: натрия в нём 2 мг на 100 г. Солить блюдо, приготовленное на гхи, нужно так же, как на растительном масле.
Комментарии