Минералы и микроэлементы в пшеничной тортилье
Минеральный состав пшеничной тортильи
Разрыхлитель делает пшеничную тортилью богатой фосфором: 360 мг на 100 г — 51 % суточной нормы, его дают фосфатные соли, на которых поднимается тесто. Натрия 650 мг — половина нормы, больше в категории только у крекеров, панировочных сухарей, галет, рисовой бумаги и сухой лапши — быстрого приготовления, удона и гречневой. Из микроэлементов выделяется марганец — 0,4 мг, 20 % нормы.
Каких минералов в тортилье больше всего
По массе впереди натрий, фосфор, хлор (219 мг) и калий (150 мг). По доле нормы: натрий 50 %, фосфор 51 %, марганец 20 %, медь 0,1 мг и хлор — по 10 %, калий 6 %, кальций 45 мг, цинк 0,57 мг и магний 19 мг — по 5 %, железо 0,76 мг — 4 % (у мужчин норма ниже, доля выше).
Одна большая тортилья весом около 72 г даёт 468 мг натрия — больше трети нормы. С солёной начинкой — сыром, ветчиной, соусом — ролл легко выходит на половину дневной нормы соли.
Витамины тортильи — в разделе витамины в пшеничной тортилье, польза и вред этого состава — на странице польза и вред пшеничной тортильи. Полная карточка продукта — на странице о пшеничной тортилье.
Минералы и микроэлементы в пшеничной тортилье: что важно знать
В пшеничной тортилье больше всего фосфора и натрия — по половине суточной нормы на 100 г. Фосфор дают разрыхлители теста, натрий — соль и сода. Есть также марганец — 20 % нормы, хлор, медь, калий, кальций, цинк, магний и железо, по 4–10 %. Минералов оболочек зерна в тортилье из белой муки немного.
В 100 г пшеничной тортильи 650 мг натрия — половина суточной нормы. Одна большая лепёшка весом около 72 г даёт 468 мг, больше трети нормы. Часть натрия приходит не из соли, а из пищевой соды в разрыхлителе. С солёными начинками ролл легко набирает половину дневной нормы, поэтому при гипертонии тортильи ограничивают.
Фосфора в пшеничной тортилье 360 мг на 100 г, половина суточной нормы, — больше, чем в хлебе. Его дают фосфатные разрыхлители, на которых поднимается тесто: пирофосфаты вместе с содой делают лепёшку мягкой и пышной. Здоровым людям это не мешает, а при болезнях почек, когда фосфор ограничивают, тортильи учитывают в меню.
Немного: 45 мг кальция на 100 г пшеничной тортильи, около 5 % суточной нормы. В одной большой лепёшке — около 32 мг. Этого мало, поэтому кальций в ролле обычно даёт начинка: сыр, творожный сыр, йогурт в соусе. Кукурузные тортильи, приготовленные по мексиканской технологии с известью, богаче кальцием.
Комментарии