Травяной чай
Что такое травяной чай
Травяной чай — это настой из высушенных листьев, цветков, ягод, корней или коры съедобных растений, который заваривают как обычный чай, но без чайного листа. Его называют также травяным сбором или фиточаем. Строго говоря, чаем в ботаническом смысле называют только напиток из листьев чайного куста, а травяные настои во многих странах называют тизанами. Но в русском языке «травяной чай» — привычное имя для любого душистого настоя.
Травяной чай бывает монотравным, из одного растения, и сбором из нескольких трав. В России исторически пили настои мяты, чабреца, душицы, липового цвета, иван-чая, листьев смородины и малины, ягод шиповника. Главное отличие травяного чая от чёрного и зелёного — отсутствие кофеина и мягкий аромат.
Как выглядит и какой на вкус травяной чай
В сухом виде травяной чай — смесь измельчённых листьев, лепестков, цветков и кусочков ягод разного цвета: зелёного, жёлтого, розового, бордового. Готовый настой бывает от почти прозрачного золотистого до янтарного и рубинового, если в сборе есть каркаде или шиповник.
Вкус зависит от трав: мята и мелисса дают свежесть и прохладу, чабрец — пряную терпкость, ромашка и липа — медовые ноты, ягоды — кисло-сладкий фруктовый вкус. Горечи и вяжущей терпкости, как у крепкого чёрного чая, у большинства травяных настоев нет.
Из каких трав делают травяной чай
Для травяного чая используют пищевые растения с приятным ароматом и мягким действием. Их можно пить отдельно или смешивать между собой.
| Трава | Что даёт настою |
|---|---|
| Мята и мелисса | Свежий аромат, мягкое расслабление — основа вечерних сборов. |
| Чабрец (тимьян) | Пряный согревающий вкус — классика русского чаепития. |
| Ромашка | Медовые ноты и мягкое успокаивающее действие. |
| Липовый цвет | Сладковатый аромат — традиционный напиток в холода. |
| Шиповник, смородиновый и малиновый лист | Кислинка, ягодный вкус и немного витамина C. |
| Иван-чай | Ферментированный лист кипрея — самый «чайный» по вкусу. |
Как заваривать травяной чай
На чашку 200–250 мл берут одну-две чайные ложки сухого сбора, заливают горячей водой 90–100 °C и настаивают под крышкой 5–10 минут. Нежные цветки и листья — мелиссу, мяту, ромашку — не кипятят: при кипении улетучиваются эфирные масла. Плотные корни, кору и ягоды шиповника дольше настаивают в термосе.
Травяной чай пьют горячим и холодным, с мёдом, лимоном или без добавок. Сколько чашек уместно в день и какие травы подходят при беременности, разобрано в разделе Норма в день.
История травяного чая
Травяные настои пили задолго до того, как в Европу попал чайный лист: в Древнем Египте, Греции и Китае их готовили как лекарство и напиток. На Руси до распространения китайского чая в XIX веке главным горячим напитком были сбитень и травяные «чаи» — копорский чай из кипрея, настои чабреца, мяты и зверобоя.
С ростом цены на китайский чай травяные сборы оставались напитком деревни, а в XX веке вернулись в моду как напиток без кофеина. Сегодня их продают и рассыпными, и в пакетиках, а также смешивают с ягодами и фруктами.
Состав травяного чая: витамины и микроэлементы
Травяной чай почти не содержит калорий, белков, жиров и сахара. В настой переходят следы витаминов группы B и немного минералов, среди которых выделяются марганец и медь. Главная ценность травяного чая — эфирные масла, флавоноиды и органические кислоты растений, которые дают аромат и мягкое действие.
Травяной чай в кулинарии
Кроме чаепития, травяной чай используют как основу холодных напитков: охлаждённый настой мяты с лимоном, ягодный сбор со льдом и мёдом, пряный травяной пунш. Крепкий травяной настой добавляют в желе, сорбеты и сиропы, им пропитывают бисквиты.
Высушенные травы из сбора — мята, чабрец, лаванда — подходят и для выпечки, сладких соусов и десертов. С травяным чаем хорошо сочетаются мёд, лимон, имбирь, корица и сушёные ягоды. Кислый рубиновый каркаде часто добавляют в сборы ради цвета.
Частые вопросы
В настоящем травяном чае из мяты, мелиссы, ромашки, чабреца, липы или шиповника кофеина нет. Он появляется, только если в сбор добавлен чайный лист — чёрный или зелёный — или растения с кофеином вроде мате. Поэтому читайте состав: «травяной чай с зелёным чаем» уже содержит кофеин. Чистый травяной сбор можно пить вечером и детям без опасений за кофеин.
В ботаническом смысле нет: чаем называют только напиток из листьев чайного куста, а травяные настои во многих странах называют тизанами. На упаковках травяной чай часто подписан как «чайный напиток». Но в обычной речи «травяной чай» — привычное название для любого настоя трав, и употреблять его так вполне правильно.
В большинстве травяных настоев танинов немного, поэтому они мягче на вкус, чем чёрный чай, и меньше мешают усвоению железа. Заметно больше дубильных веществ в сборах с корой дуба, зверобоем, листьями малины и земляники или в иван-чае. Такие настои чуть терпкие и вяжут во рту. Мята, мелисса, ромашка и липа почти не вяжут.
Хорошо сочетаются мята с мелиссой и липой, чабрец с листьями смородины и шиповником, ромашка с мятой и мёдом, иван-чай с ягодами. Удобно брать основу из одной-двух трав и добавлять к ней ягоды для кислинки. Не стоит смешивать без понимания лекарственные травы — зверобой, шалфей, солодку, пустырник: у них сильное действие, и такие сборы подбирают с врачом.
Комментарии