Пшеничная тортилья
Что такое пшеничная тортилья
Пшеничная тортилья — это тонкая мягкая лепёшка из пшеничной муки, воды, жира, соли и разрыхлителя, родом из Мексики. В русском языке её называют и тортильей, и тортиллой — обе формы верны. В отличие от тонкого лаваша, в тесто для тортильи кладут жир, поэтому она мягче, эластичнее и не ломается при сворачивании.
Исконная мексиканская тортилья — кукурузная, её делают из обработанной известью кукурузы. Пшеничная появилась на севере Мексики, где выращивали пшеницу, и стала основой для буррито, фахитас, кесадильи и роллов по всему миру.
Как выглядит и какая на вкус пшеничная тортилья
Тортилья — круглая тонкая лепёшка диаметром 15–30 см, светлая, с редкими поджаренными пятнышками. Она мягкая, гибкая, слегка тянется.
Вкус нейтральный, чуть солоноватый, с лёгкой хлебной ноткой — поэтому тортилья хорошо сочетается с любыми начинками. После прогрева на сковороде появляется аромат поджаренного теста.
Виды тортильи
Какие есть тортильи — зависит от муки и добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пшеничная классическая | Белая мука, мягкая и эластичная. Для буррито, роллов, кесадильи |
| Цельнозерновая | Коричневатая, больше клетчатки и витаминов группы B |
| Кукурузная | Жёлтая, меньше по размеру, без глютена. Для тако и энчилады |
| С добавками | Со шпинатом, томатом, сыром, травами — отличаются цветом и вкусом |
| Тонкий лаваш | Кавказская лепёшка без жира, тоньше и суше |
Как делают пшеничную тортилью
Муку смешивают с водой, растительным маслом или жиром, солью и разрыхлителем, тесту дают отдохнуть, делят на шарики и раскатывают в тонкие круги. Лепёшки выпекают несколько десятков секунд на горячей поверхности без масла, пока не появятся пузырьки и поджаренные пятна.
На заводах тортильи прессуют горячими плитами и сразу упаковывают, а для долгого хранения добавляют консерванты и регуляторы кислотности.
Состав пшеничной тортильи: витамины и микроэлементы
Состав тортильи — пшеничная мука, вода, растительный жир, соль и разрыхлитель. По пищевой ценности это углеводный продукт с заметной долей жира и небольшим количеством клетчатки. Из минералов выделяются фосфор из разрыхлителя, натрий и марганец, из витаминов — фолаты. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред пшеничной тортильи.
Пшеничная тортилья в кулинарии
Как едят тортилью? В неё заворачивают начинку — так получаются буррито, фахитас, шаурма и роллы, между двумя лепёшками запекают сыр для кесадильи, из нарезанных и запечённых тортилий делают чипсы. Тортилья с яйцом и сыром — быстрый завтрак на сковороде.
С чем можно тортилью: с курицей, говядиной, фаршем, фасолью, сыром, авокадо, помидорами, перцем, салатом и соусами на основе йогурта. Перед сворачиванием лепёшку прогревают на сухой сковороде, чтобы она была мягкой и не ломалась.
Любопытные факты о пшеничной тортилье: о чём редко спрашивают
Оба варианта встречаются и понятны. Испанское tortilla читается как «тортийя», а в русском языке закрепились две формы — «тортилья» и «тортилла». В магазинах и рецептах чаще пишут «тортилья», поэтому мы используем её. Не путайте с испанской тортильей — так в Испании называют омлет с картофелем, это совсем другое блюдо.
Тортилью прогревают на сухой сковороде, кладут на неё начинку и сворачивают: так получаются буррито, фахитас и роллы. Для кесадильи сыр и начинку запекают между двумя лепёшками, а для тако начинку кладут на сложенную пополам маленькую тортилью. Разрезанные на треугольники и запечённые лепёшки превращаются в чипсы к соусам.
Тортилью замешивают с растительным жиром и разрыхлителем, поэтому она мягкая, эластичная, круглая и чуть толще. Тонкий лаваш пекут из муки, воды и соли без жира, он тоньше, суше, чаще прямоугольный и быстрее ломается на сгибах. По калорийности тортилья выше: 327 ккал на 100 г против 275 у тонкого лаваша.
Из пшеничной тортильи готовят буррито, фахитас, кесадилью, роллы и шаурму, быстрый завтрак с яйцом и сыром на сковороде, мини-пиццу на тонкой основе и хрустящие чипсы из запечённых треугольников. Начинки подойдут любые: курица, фарш, фасоль, сыр, овощи, авокадо, творожный сыр и соусы на основе йогурта.
Комментарии