Калорийность и БЖУ трюфеля
Калорийность трюфеля
Чёрный трюфель даёт 91 ккал на 100 г — в два с половиной раза больше, чем у любого другого свежего гриба каталога, где потолок держат белый гриб и шиитаке с их 34 ккал. Причина не в жирности, а в плотности: воды в трюфеле 75,9 г из ста, тогда как у остальных грибов около девяноста.
Практического веса у этого числа, впрочем, немного. Трюфель не едят порциями — его стругают в готовое блюдо тонкими лепестками по 3–5 г на тарелку, и такая порция даёт около 5 ккал. КБЖУ трюфеля стоит знать скорее из любопытства, чем для подсчёта рациона.
БЖУ трюфеля
Белка в трюфеле 5,77 г на 100 г, жира 0,51 г, углеводов 15,9 г. По белку это лучший результат среди свежих грибов каталога — у белого гриба, ближайшего преследователя, 3,7 г. Жира при этом практически нет, полпроцента суточной нормы.
Углеводов 15,9 г, и больше половины из них — 8,5 г — приходится на пищевые волокна. На усвояемые углеводы остаётся 7,4 г, тоже больше, чем у любого свежего гриба каталога, но в порции 5 г это меньше половины грамма.
Клетчатка и вода в трюфеле
Клетчатки в трюфеле 8,5 г на 100 г — 34 % суточной нормы и первый результат среди свежих грибов каталога: у подосиновика, который держал это место, 6 г. Волокна тут те же хитиновые, что у всех грибов, просто в трюфеле их больше на единицу массы, потому что меньше воды.
Воды 75,9 г на 100 г — самый низкий показатель среди свежих грибов каталога; у следующего маслёнка 83,5 г, у большинства грибов около девяноста. Отсюда и плотная, почти хрящеватая мякоть, которая держит форму при нарезке в тончайшие лепестки и не течёт на тарелке.
Гликемический индекс трюфеля
Гликемический индекс трюфеля — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов 7,4 г на 100 г, а в реальной порции 3–5 г — доли грамма, так что на сахар крови трюфель не влияет никак. Значение расчётное, по составу: отдельных замеров ГИ у трюфеля нет.
Чем трюфель ценен по составу — в разделе минералы и микроэлементы в трюфеле, сколько его кладут в блюдо — в разделе норма трюфеля в день. Остальные разделы собраны на странице трюфель.
Калорийность и БЖУ трюфеля: что важно знать
91 ккал на 100 г свежего чёрного трюфеля — в два с половиной раза больше, чем у любого другого свежего гриба каталога. Но едят его лепестками по 3–5 г на блюдо, и такая порция даёт около 5 ккал.
На 100 г 5,77 г белка, 0,51 г жира и 15,9 г углеводов, из которых 8,5 г — пищевые волокна. По белку это лучший результат среди свежих грибов каталога: у белого гриба 3,7 г.
Из-за воды. В трюфеле её 75,9 г на 100 г — меньше, чем у любого другого свежего гриба каталога, где обычно около девяноста. Сухого вещества больше, значит больше и белка, и волокон, и калорий на ту же массу.
8,5 г на 100 г — 34 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога (у подосиновика 6 г). В порции 3–5 г это около 0,4 г, то есть пара процентов нормы.
На этой странице — про гриб. Шоколадные конфеты «трюфель» и мороженое с таким названием — другие продукты, и калорийность у них в разы выше: она определяется сахаром и жиром, а не грибом.
Комментарии