Минералы и микроэлементы в трюфеле
Минеральный состав трюфеля
Цинка в чёрном трюфеле 3,8 мг на 100 г — 32 % суточной нормы и лучший результат всей грибной категории каталога: у идущего следом шиитаке 1,03 мг. Всего в таблице восемь минералов и микроэлементов, и по абсолютным числам трюфель заметно плотнее обычных грибов — сказывается та же низкая влажность, из-за которой он и калорийнее.
Все значения приведены на 100 г, и вот тут нужна оговорка, без которой страница врёт по смыслу: столько трюфеля никто не съедает. Реальная порция — 3–5 г стружки, и в ней цинк даёт полтора процента нормы, а остальные микроэлементы — доли процента.
Каких минералов в трюфеле больше всего
По массе первый калий — 447 мг на 100 г, 18 % нормы. Среди свежих грибов каталога это третий результат после лисички (506 мг) и белого гриба (468). Дальше натрий 66 мг — необычно много для гриба и больше, чем у любого свежего гриба каталога, — фосфор 62 мг (9 %), хлор 27,7 мг, кальций 24 мг и магний 23,8 мг. По кальцию и магнию трюфель тоже впереди свежих соседей, но числа сами по себе скромные: 2 % и 6 % нормы.
Самое интересное в микроэлементах. Цинк 3,8 мг — 32 % нормы, первое место в категории с большим отрывом; железо 3,5 мг — 19 % нормы, вровень с лисичкой (3,47 мг), и эти два элемента у трюфеля действительно выдающиеся по грибным меркам. Но повторим то же самое ещё раз, потому что это главное: в порции 5 г от 32 % цинка остаётся полтора процента. Трюфель кладут в блюдо ради аромата, а не ради минералов, и никакие цифры этого не меняют.
Витаминная часть у трюфеля скромнее минеральной — она разобрана в разделе витамины в трюфеле, а сколько в грибе калорий, белка и клетчатки — в разделе калорийность и БЖУ трюфеля. Полная карточка продукта — на странице трюфель.
Минералы и микроэлементы в трюфеле: что важно знать
Восемь: калий 447 мг, натрий 66 мг, фосфор 62 мг, хлор 27,7 мг, кальций 24 мг, магний 23,8 мг, цинк 3,8 мг и железо 3,5 мг на 100 г свежего чёрного трюфеля.
По массе калия — 447 мг, 18 % суточной нормы. По доле нормы впереди цинк: 3,8 мг, 32 % и лучший результат всей грибной категории каталога. Дальше железо (3,5 мг, 19 %) и фосфор (62 мг, 9 %).
На 100 г — да, 3,8 мг это 32 % суточной нормы, больше, чем у любого другого гриба каталога. Но трюфель едят стружкой по 3–5 г, и в такой порции цинка около полутора процентов нормы. Как источник цинка он не работает.
3,5 мг на 100 г — 19 % суточной нормы, вровень с лисичкой (3,47 мг). Железо в грибах негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного; плюс порция трюфеля крошечная, так что на гемоглобин это не влияет.
66 мг на 100 г — действительно больше, чем у любого свежего гриба каталога, где обычно единицы миллиграммов. Это особенность вида и почв, на которых он растёт. На практике значения не имеет: 5 % нормы на 100 г превращаются в доли процента на реальную порцию.
Комментарии