Польза и вред трюфеля
Чем полезен трюфель для организма
На 100 г у чёрного трюфеля лучшие числа во всей грибной категории каталога: 3,8 мг цинка (32 % суточной нормы), 8,5 г клетчатки (34 %), 5,77 г белка и 3,5 мг железа (19 %). Ни один свежий гриб каталога по этим показателям к нему не подходит — сказывается низкая влажность, 75,9 г воды против девяноста у остальных.
И сразу вторая половина фразы, без которой первая вводит в заблуждение. Трюфель едят стружкой по 3–5 г на блюдо, и в такой порции от 32 % цинка остаётся полтора процента, а от 34 % клетчатки — около двух. Это не придирка, а суть продукта: по вкладу в рацион трюфель ближе к специи, чем к грибу.
Что он действительно даёт — это вкус. Ароматические соединения трюфеля меняют восприятие блюда целиком, и в этом смысле он работает как соль или как пряность: пять граммов делают то, чего не сделает килограмм шампиньонов. Оценивать его пользой для организма — значит мерить не тем инструментом.
Едят ли трюфель ради пользы
Судя по тому, что люди спрашивают, «пользу трюфеля» чаще ищут не у самого гриба, а у продуктов с его именем — масла, сока, сыра. Тут стоит развести три вещи, потому что они разные.
Трюфельное масло в большинстве случаев вообще не содержит трюфеля: аромат ему даёт синтетический 2,4-дитиапентан, одно из веществ природного запаха гриба. Это не подделка в юридическом смысле — состав указан на этикетке, — но и никакой «пользы трюфеля» в бутылке нет, там обычное растительное масло с ароматизатором.
Сыр с трюфелем и трюфельный соус — самостоятельные продукты, и их состав определяет сыр или основа соуса, а не крошка гриба внутри. Сок трюфеля — жидкость из консервных банок, она даёт аромат, но не состав.
Вывод простой и честный: лечебных свойств трюфелю приписывать не нужно, а искать их в производных — тем более. Это деликатес, и покупают его именно за это.
Вред и противопоказания трюфеля
Собственных рисков у трюфеля нет — ни токсинов, ни реакций, характерных для отдельных видов грибов. Действуют общие для грибов ограничения: хитин клеточных стенок ферменты человека не расщепляют, поэтому при обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают. Правда, в порции 3–5 г эта нагрузка чисто символическая.
Пуриновые основания в трюфеле есть, как во всех грибах, и при подагре их учитывают — но опять же в масштабе стружки это мало что меняет. Реальные поводы для осторожности два: аллергия на грибы и то, что трюфель подают сырым, а сырые грибы не дают детям и не рекомендуют при беременности.
Сколько трюфеля кладут в блюдо и что говорить о нём детям и беременным — в разделе норма трюфеля в день, а как отличить хороший клубень от подделки — в разделе как выбрать и хранить трюфель. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице трюфель.
Польза и вред трюфеля: что важно знать
На 100 г у него лучшие числа в грибной категории: 3,8 мг цинка (32 % нормы), 8,5 г клетчатки (34 %), 5,77 г белка, 3,5 мг железа. Но едят его стружкой по 3–5 г, и в порции остаются доли процента. По вкладу в рацион трюфель ближе к специи, чем к грибу, и покупают его за вкус.
Пользы трюфеля в нём нет. Аромат такому маслу чаще всего даёт синтетический 2,4-дитиапентан, а самого гриба в бутылке нет ни грамма — это обычное растительное масло с ароматизатором, и состав указан на этикетке.
Собственных рисков у трюфеля нет. Действуют общие грибные ограничения: при обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, при подагре учитывают пурины. Отдельно — аллергия на грибы и то, что трюфель подают сырым.
Нет, лечебных свойств ему приписывать не нужно. Это деликатес: его ценность в аромате, который меняет блюдо целиком, а не в составе. Порция в 3–5 г физически не может дать заметного количества нутриентов.
Это разные продукты. Состав сыра с трюфелем определяет сыр, а не крошка гриба внутри — по калорийности, жиру и соли он ведёт себя как обычный сыр. То же с трюфельным соусом и соком из консервных банок: они дают аромат, но не состав трюфеля.
Комментарии