Тунец
Что такое тунец
Тунец — крупная морская рыба семейства скумбриевых, близкий родственник скумбрии. Тунцы — быстрые хищники открытого океана: они плавают со скоростью до 70 км/ч и, в отличие от большинства рыб, поддерживают температуру мышц выше температуры воды. Отсюда тёмно-красное, плотное, почти мясное филе. Все виды рыбы каталога собраны в разделе рыба.
Какие бывают тунцы
| Вид | Где встречается в продаже |
|---|---|
| Желтоперый тунец | Стейки и филе, свежемороженые; основной тунец магазинов |
| Большеглазый тунец | Сашими и рестораны, мясо тёмное и жирнее |
| Голубой (синий) тунец | Дорогая рыба для суши, жирное брюшко торо |
| Альбакор (длинноперый) | Светлое мясо, консервы «белый тунец» |
| Полосатый тунец | Основное сырьё для консервов |
Как выглядит и какой на вкус тунец
Тунец — торпедообразная рыба с тёмно-синей спиной, серебристым брюхом и узким серповидным хвостом. Желтоперый тунец вырастает до 2 м и 200 кг, поэтому в продажу он приходит только разделанным.
Мясо тунца по вкусу и текстуре ближе к телятине, чем к привычной рыбе: плотное, без мелких костей, с мягким вкусом. Сырой тунец нежный и маслянистый, а пережаренный быстро становится сухим, как варёная курица.
Как приготовить тунец
Стейки тунца жарят на гриле или сковороде, запекают, готовят тартар, поке, сашими и суши, кладут в салат нисуаз. Главное правило — не пересушить: мясо оставляют розовым внутри.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Стейк 2 см на сковороде-гриль | 1–2 минуты с каждой стороны, внутри розовый |
| Стейк полной прожарки | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Стейк в духовке, 200 °C | 8–10 минут |
| Кусок на пару | 10–12 минут |
К тунцу подходят кунжут, соевый соус, имбирь, лайм, авокадо, фасоль, оливки и зелёный салат. Перед жаркой стейк маринуют 15–20 минут в соевом соусе с лимоном, а соль добавляют в конце.
Состав тунца
Тунец — чемпион каталога по белку при почти нулевом жире. Он выделяется ниацином, витамином B6 и селеном, а также фосфором и калием.
Что стоит знать о тунце
Рыба, из семейства скумбриевых. Плотное тёмно-красное мясо похоже на говядину потому, что тунцы — быстрые пловцы с тёплыми мышцами, богатыми миоглобином.
В продаже встречаются желтоперый, большеглазый, голубой, альбакор и полосатый тунец — все съедобны. Для стейков лучше желтоперый, для суши — голубой и большеглазый, в консервах чаще полосатый.
С рисом, овощами, зелёным салатом, фасолью, авокадо, кунжутом, соевым соусом и лаймом. Стейк подают с розовой серединой, чтобы мясо осталось сочным.
Мелких межмышечных костей в тунце нет. Стейки и лоины продаются уже без хребта, поэтому тунец удобно давать и тем, кто не любит выбирать кости.
Комментарии