Как выбрать и хранить зернёный творог
Как выбрать зернёный творог
Зерно должно читаться глазом — отдельные упругие крупинки в сливках, а не размазанная паста. Если содержимое пачки превратилось в однородную массу, зернистый творог везли или хранили в тепле, либо он идёт к концу срока.
В составе настоящего продукта только молоко, сливки, закваска, соль и, как правило, хлорид кальция или молокосвёртывающий фермент. Растительные жиры в составе и слово «продукт» на лицевой стороне пачки означают творожный продукт — по молочному регламенту это другая категория, и белка в ней обычно меньше.
Цифра жирности от 0 до 9 — вопрос вкуса, а не качества: без сливок продукт суше и кислее, с высокой жирностью мягче и сливочнее. Свободной жидкости на дне быть не должно: отделившаяся сыворотка говорит о нарушении температуры при перевозке. Дату производства смотрят до всего остального — срок у такого творога короткий.
Как хранить зернёный творог
Только в холодильнике, при температуре от +2 до +6 °C. Заводская упаковка держит от 5 до 14 суток в зависимости от марки и способа обработки, вскрытая — не больше двух суток даже при идеальном холоде.
После вскрытия содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую банку с крышкой: открытая пачка набирает посторонние запахи и подсыхает сверху. Ложку каждый раз берут чистую — именно с ней внутрь попадает основная часть посторонней микрофлоры.
Дверца холодильника для него не годится: там температура скачет при каждом открывании. Лучшее место — задняя стенка средней полки, где холод самый ровный.
Можно ли заморозить зернёный творог
Технически да: при минус 18 °C он пролежит месяц-два. Но качество теряется заметно — сливки при разморозке расслаиваются, зерно становится жёстким и суховатым, и есть его ложкой уже неприятно. Размороженный продукт разумно пускать в запеканку или сырники, а повторно замораживать нельзя.
Как понять, что зернёный творог испортился
Признаки простые: вздувшаяся крышка, резкий кислый или дрожжевой запах, горечь во вкусе, слизь и тянущиеся нити между крупинками, желтоватый либо розоватый налёт. Любого из них достаточно, чтобы выбросить пачку целиком, даже если срок годности формально ещё не вышел.
Хранится он иначе, чем отжатый творог: сливочная заливка портится быстрее сухого зерна, поэтому запас впрок здесь не делают. Остальные разделы — калорийность, витамины, минералы, норма в день — собраны на странице зернёный творог.
Как выбрать и хранить зернёный творог: что важно знать
Смотрите на зерно: крупинки должны быть отдельными и упругими, а не слипшимися в пасту, и без свободной сыворотки на дне. В составе — молоко, сливки, закваска, соль и хлорид кальция или фермент. Дату производства проверяют первой: срок годности у продукта короткий.
В заводской упаковке при температуре от +2 до +6 °C — от 5 до 14 суток, точный срок указан на пачке. После вскрытия не больше двух суток, в закрытой банке и на средней полке, а не в дверце холодильника.
Можно, но не стоит, если планируете есть его ложкой: при минус 18 °C он хранится месяц-два, однако после разморозки сливки расслаиваются, а зерно становится жёстким. Такой продукт годится в запеканку или сырники. Повторная заморозка исключена.
По вздувшейся крышке, резкому кислому или дрожжевому запаху, горечи, слизи между крупинками и желтоватому либо розоватому налёту. Любой из этих признаков означает, что пачку выбрасывают целиком — нагрев и промывание продукт не спасают.
Составом жиров. В твороге жир только молочный — из сливок, которыми заливают зерно. В творожном продукте часть молочного жира заменена растительным, поэтому на лицевой стороне пачки по регламенту пишут «продукт», а не «творог». Белка в такой замене обычно меньше.
Комментарии