Минералы и микроэлементы в зернёном твороге
Минеральный состав зернёного творога
Натрия в 100 г — 315 мг, 24 % суточной нормы: больше только у лабне (356 мг), где соль тоже часть технологии. Причина в технологии: промытое зерно пресное, и соль вносят в сливочную заливку — без неё зернистый творог был бы безвкусным.
Второй по величине минерал — фосфор, 159 мг, 23 % нормы; больше его у обычного творога (220 мг), творожной массы (200 мг) и скира (192 мг). Дальше калий 104 мг (4 %), кальций 83 мг (8 %) и магний 8 мг (2 %).
Кальция здесь меньше, чем принято ожидать от творога: при свёртывании и особенно при промывке зерна значительная часть кальция уходит в сыворотку. По этому показателю продукт в самом хвосте категории — ниже только айран с его 81 мг. По той же причине невелики калий и магний: вода уносит и их.
Натрий и соль в зернёном твороге
315 мг натрия — это примерно 0,8 г поваренной соли на 100 г продукта. В упаковке 130 г набирается 410 мг: треть суточной нормы натрия и почти пятая часть верхней безопасной границы в 2300 мг.
Больше натрия в каталоге только у лабне — 356 мг, и там соль тоже вносят при выработке. У самого солёного из напитков, айрана, 231 мг, а у обычного творога всего 41 мг — разница с зернёным почти восьмикратная, и объясняется она одним: зерно солят, а классический творог только отжимают.
Микроэлементы в зернёном твороге
Селена 9,7 мкг — 18 % суточной нормы, а в упаковке 130 г 23 %. Это лучшее значение по категории, но место делится: у обычного творога и греческого йогурта ровно столько же.
Меди 0,029 мг (3 %) — вровень с обычным творогом, выше в категории нет никого. Фтора 31,6 мкг, столько же, сколько у обычного творога. Цинка 0,4 мг (3 %), железа 0,07 мг, марганца 0,002 мг — последние два дают доли процента нормы, и как источник железа продукт не рассматривают.
Как эти цифры сочетаются с калорийностью порции, показано в разделе калорийность зернёного творога. Остальные разделы — витамины, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице зернёный творог.
Минералы и микроэлементы в зернёном твороге: что важно знать
Одиннадцать позиций: натрий 315 мг, фосфор 159 мг, калий 104 мг, кальций 83 мг, магний 8 мг, цинк 0,4 мг, железо 0,07 мг, медь 0,029 мг, марганец 0,002 мг, а также селен 9,7 мкг и фтор 31,6 мкг на 100 г.
Потому что зерно солят. После сквашивания творожное зерно промывают водой, оно становится пресным, и вкус ему возвращают подсоленные сливки. Отсюда 315 мг натрия на 100 г — примерно 0,8 г поваренной соли; больше в каталоге только у лабне (356 мг).
83 мг на 100 г, 8 % суточной нормы, в упаковке 130 г — 108 мг. Для творога это немного: при промывке зерна значительная часть кальция уходит в сыворотку. У обычного творога его вдвое больше — 164 мг.
Да, 159 мг на 100 г — 23 % суточной нормы; в категории больше у обычного творога (220 мг), творожной массы (200 мг) и скира (192 мг). В упаковке 130 г набирается 207 мг, около 30 % нормы. Фосфор в молочных продуктах идёт в связке с белком, поэтому его здесь много.
Есть, 9,7 мкг на 100 г — 18 % суточной нормы и 23 % в упаковке 130 г. По категории это лучшее значение, но такое же у обычного творога и греческого йогурта, поэтому первенства ни у кого нет.
Тем, кому рекомендовано следить за натрием: при артериальной гипертензии, склонности к отёкам и заболеваниях почек. Упаковка 130 г даёт 410 мг натрия — треть суточной нормы, и это стоит учитывать вместе с солью из остальной еды дня.
Комментарии