Витамины в зернёном твороге
Какие витамины содержатся в зернёном твороге
Жирорастворимую часть в зернистый творог приносят сливки, которыми заливают зерно: витамина A здесь 37 мкг на 100 г (4 % суточной нормы), бета-каротина 12 мкг, витамина D — следы, 0,1 мкг. В обезжиренном зерне без заливки этой группы почти не остаётся, она уходит вместе с жиром.
Водорастворимая часть держится на группе B: рибофлавина (B2) 0,163 мг, пантотеновой кислоты (B5) 0,557 мг, витамина B12 0,43 мкг, витамина B6 0,046 мг, тиамина (B1) 0,027 мг, ниацина (B3) 0,099 мг. Фолатов (B9) 12 мкг, холина 18,4 мг. Витамина E немного — 0,08 мг.
Витамина C и витамина K в продукте нет вовсе. Молоко ими небогато изначально, а промывка зерна водой уносит и то немногое, что в нём было, вместе с сывороткой.
Каких витаминов в зернёном твороге больше всего
Первый по вкладу — витамин B12: 0,43 мкг на 100 г, это 14 % суточной нормы, а в упаковке 130 г — 19 %. Среди кисломолочных продуктов каталога больше только у греческого йогурта (0,75 мкг), с обычным творогом значение ровно одинаковое.
Следом идёт пантотеновая кислота — 0,557 мг, 11 % нормы. Это лучший показатель по категории, но место делится: у обычного творога ровно столько же. Рибофлавин даёт 0,163 мг, 9 % нормы, и вместе с B12 участвует в энергетическом обмене.
Остальные витамины набирают единицы процентов: витамин A и холин по 4 %, фолаты 3 %, витамин B6 и тиамин по 2 %. Ниацин, витамин D и витамин E — доли процента, их вклад символический.
Что происходит с витаминами при нагреве и хранении
Группа B чувствительна к нагреву: если зернёный творог отправить в сырники или запеканку, часть рибофлавина и фолатов теряется, витамин B12 держится лучше. Витамин A и бета-каротин из сливок нагрев переносят спокойно.
В закрытой заводской упаковке в холодильнике потери за срок годности небольшие. Открытая пачка на свету теряет рибофлавин заметно быстрее, поэтому продукт держат в закрытой таре и не оставляют на столе.
Витамины из продуктов — часть обычного рациона, а не лечение: при подозрении на дефицит схему приёма определяет врач. Остальные разделы — калорийность, минералы, норма в день, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице зернёный творог.
Витамины в зернёном твороге: что важно знать
Четырнадцать позиций: витамины A (37 мкг), D (0,1 мкг), E (0,08 мг), бета-каротин (12 мкг) и группа B — B1 0,027 мг, B2 0,163 мг, B3 0,099 мг, B5 0,557 мг, B6 0,046 мг, B9 12 мкг, B12 0,43 мкг, а также холин 18,4 мг. Витамина C и витамина K нет.
По доле суточной нормы впереди витамин B12 — 14 % в 100 г. За ним пантотеновая кислота (11 %) и рибофлавин (9 %). Остальные витамины дают единицы процентов, поэтому продукт стоит рассматривать как источник именно этой тройки.
0,43 мкг на 100 г — 14 % суточной нормы, а в упаковке 130 г набирается 19 %. Среди кисломолочных продуктов каталога больше только у греческого йогурта (0,75 мкг), у обычного творога значение точно такое же.
Есть, но в следовых количествах — 0,1 мкг на 100 г, меньше процента суточной нормы. Витамин D приходит сюда со сливочной заливкой, поэтому у обезжиренных версий без сливок его ещё меньше. Рассчитывать на творог как на источник витамина D не стоит.
Нет, ноль. Молоко изначально бедно аскорбиновой кислотой, а при промывке зерна водой остатки уходят вместе с сывороткой. То же касается витамина K. Витамин C в рационе закрывают овощи, зелень и фрукты, а не творог.
Частично да. Рибофлавин и фолаты при нагреве разрушаются заметно, витамин B12 держится лучше, а витамин A и бета-каротин из сливок нагрев переносят спокойно. Если продукт берут ради витаминов группы B, есть его лучше холодным.
Комментарии