Витамины в творожной массе
Какие витамины содержатся в творожной массе
Рибофлавина (B2) в 100 г — 0,30 мг, 17 % суточной нормы, и это главный витамин продукта. По категории показатель лучший, но с оговоркой: греческий йогурт (0,278 мг) и обычный творог (0,27 мг) идут практически вровень, так что первенство у сладкой творожной массы условное.
Жирорастворимая группа заметна благодаря сливочному маслу: витамина A 120 мкг (13 % нормы), бета-каротина 70 мкг, витамина E 0,4 мг. Бета-каротина здесь больше, чем у любого другого кисломолочного продукта каталога, — у ближайшего обычного творога 30 мкг.
Остальное скромно: тиамина (B1) 0,03 мг, ниацина (B3) 0,2 мг, аскорбиновой кислоты 0,5 мг. Все трое дают доли процента суточной нормы и на общую картину не влияют.
Каких витаминов в творожной массе больше всего
По доле суточной нормы впереди рибофлавин — 17 % в 100 г. Он участвует в энергетическом обмене и приходит сюда из творожной основы: в молочных продуктах это один из самых стабильных витаминов.
Второй по вкладу — витамин A, 120 мкг и 13 % нормы. В категории выше только сметана со 124 мкг, и разница между ними в пределах погрешности. Бета-каротин добавляет к ретиноловому эквиваленту ещё около 12 мкг, поскольку организм превращает его в витамин A.
Витамин E закрывает 3 % нормы, тиамин 2 %, ниацин около процента. Аскорбиновой кислоты 0,5 мг — меньше процента: молочные продукты источником витамина C не бывают.
Что происходит с витаминами при нагреве
Творожную массу часто отправляют в запеканки, сырники и начинки, и теряется при этом прежде всего рибофлавин — тот самый витамин, ради которого продукт в витаминном смысле и интересен. Тиамин разрушается ещё быстрее.
Витамин A и бета-каротин из сливочного масла нагрев переносят спокойно и в выпечке сохраняются почти полностью. Аскорбиновая кислота гибнет, но её здесь так мало, что потеря не считается.
Витамины из продуктов — часть обычного рациона, а не лечение: при подозрении на дефицит схему приёма определяет врач. Остальные разделы — калорийность, минералы, норма в день, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице творожная масса.
Витамины в творожной массе: что важно знать
Семь позиций на 100 г: витамин A 120 мкг, бета-каротин 70 мкг, витамин E 0,4 мг, рибофлавин (B2) 0,30 мг, тиамин (B1) 0,03 мг, ниацин (B3) 0,2 мг и аскорбиновая кислота 0,5 мг. Основной вклад дают рибофлавин и витамин A.
Рибофлавина — 0,30 мг на 100 г, это 17 % суточной нормы. Следом идёт витамин A: 120 мкг, 13 % нормы. Остальные витамины набирают от одного до трёх процентов, поэтому продукт стоит рассматривать как источник именно этой пары.
Есть, и довольно много для молочного продукта — 120 мкг на 100 г, 13 % суточной нормы. Он приходит со сливочным маслом, которое добавляют к творогу. Ещё 70 мкг бета-каротина дают примерно 12 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент.
Нет, всего 0,5 мг на 100 г — меньше процента суточной нормы. Молоко и продукты из него источником аскорбиновой кислоты не бывают, а нагрев при выработке снижает и это немногое. Витамин C в рационе закрывают овощи, зелень и фрукты.
Частично да. Рибофлавин и тиамин при нагреве разрушаются заметно, а именно рибофлавин здесь главный витамин. Витамин A и бета-каротин из сливочного масла остаются почти полностью. Если продукт берут ради витаминов, есть его лучше холодным.
Комментарии