Как выбрать и хранить творожную массу
Как выбрать творожную массу
В составе слово «творог» должно стоять первым, а сразу за ним — сливочное масло или сливки и сахар. Если вместо масла указан заменитель молочного жира или растительное масло, перед вами не сладкая творожная масса, а творожный продукт: по техрегламенту это разные категории.
Второй маркер — надпись на лицевой стороне пачки. «Масса творожная» и «продукт творожный» отличаются ровно этим: вторая формулировка допускает растительные жиры. Значок БЗМЖ на ценнике решает вопрос быстрее, чем чтение мелкого шрифта.
Консистенция у свежего продукта однородная и пластичная, без выступивших капель жира и без отделившейся влаги. Жирность от 4 до 23 % — дело вкуса: чем выше, тем мягче масса и тем она калорийнее при том же весе пачки.
Как хранить творожную массу
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Заводская упаковка держит от 5 до 15 суток в зависимости от марки, вскрытая пачка — сутки-двое: сахар и влага сухофруктов ускоряют порчу сильнее, чем в обычном твороге.
Открытую массу перекладывают в банку с крышкой. В надорванной фольге или пергаменте она подсыхает по краям и быстро набирает запахи холодильника, а её сладкий жирный состав держит их особенно цепко. Дверца холодильника не подходит — там температура скачет.
Можно ли заморозить творожную массу
Можно: при минус 18 °C она пролежит до двух месяцев. Но после разморозки продукт расслаивается — масло отделяется от творожной основы, структура становится крупитчатой, и есть массу ложкой уже неприятно. Разумное применение размороженной пачки — выпечка. Повторная заморозка исключена.
Как понять, что творожная масса испортилась
Вздутая упаковка, кислый или дрожжевой запах, горечь во вкусе, жидкость на дне, потемневшие края и любые точки плесени. Отдельный признак — прогорклый привкус: это окислилось сливочное масло, и такой продукт не спасает ни холод, ни выпечка.
Хранится масса заметно хуже, чем творог, из которого её делают: сахар и жир сокращают срок и после вскрытия, и до него. Остальные разделы — калорийность, витамины, минералы, норма в день — собраны на странице творожная масса.
Как выбрать и хранить творожную массу: что важно знать
Читайте состав: «творог» первым, за ним сливочное масло или сливки и сахар. На лицевой стороне должно стоять «масса творожная», а не «продукт творожный». Консистенция однородная и пластичная, без выступившего жира и жидкости. Дату проверяют до всего остального.
Жиром. В творожной массе он только молочный — из сливочного масла или сливок. В творожном продукте часть молочного жира заменена растительным, поэтому по техрегламенту его нельзя называть массой. Творога в такой замене обычно тоже меньше.
В заводской упаковке при температуре от +2 до +6 °C — от 5 до 15 суток, точный срок указан на пачке. После вскрытия сутки-двое, в закрытой банке. Варианты с изюмом и курагой портятся быстрее базовых: сухофрукты добавляют влаги и сахара.
Можно, но структура пострадает: при минус 18 °C продукт хранится до двух месяцев, однако после разморозки масло отделяется от творожной основы и масса становится крупитчатой. Есть её ложкой уже неприятно, поэтому размороженную пускают в выпечку.
По вздутой упаковке, кислому или дрожжевому запаху, жидкости на дне, потемневшим краям и точкам плесени. Отдельно стоит прогорклый привкус — это окислилось сливочное масло. Сахар маскирует кислоту, поэтому дате и запаху здесь верят больше, чем вкусу.
Комментарии