Как выбрать и хранить творожный сыр
Как выбрать творожный сыр
Какой творожный сыр выбрать, зависит от задачи: для крема и чизкейка нужен жирный классический, для бутербродов подойдёт и облегчённый, и с добавками. Главное — отличить сыр от сырного продукта:
- Название. «Сыр творожный», а не «продукт сырный» или «продукт с заменителем молочного жира».
- Состав. Молоко, сливки, закваска, соль; допустимы стабилизаторы. Если в составе растительный жир или крахмал, это сырный продукт.
- Жирность. Для крема и чизкейка — 60–70 % в сухом веществе: он держит форму. Для намазки подойдёт и облегчённый.
- Консистенция. Однородная, гладкая, без крупинок и жидкости на поверхности.
Как хранить творожный сыр
Творожный сыр хранят в холодильнике при 2–6 °C в плотно закрытой упаковке. Сколько хранить творожный сыр после вскрытия, указывает производитель — обычно 5–7 дней. Набирайте сыр чистым сухим ножом или ложкой. Плесень, кислый запах и отделившаяся мутная жидкость — признаки порчи.
Можно ли замораживать творожный сыр
Творожный сыр можно замораживать в морозилке до 2 месяцев, но после разморозки он теряет гладкость: становится зернистым и отдаёт воду. Для бутербродов и крема такой сыр не годится, зато подходит для запеканок, выпечки, соусов и супа, где его растапливают и перемешивают. Размораживают в холодильнике, хорошо размешивают и повторно не замораживают. Уже готовый крем с творожным сыром на торте переносит заморозку лучше, чем чистый сыр.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и вред — в разделе польза и вред творожного сыра, чем можно заменить творожный сыр — на странице о нём.
Как выбрать и хранить творожный сыр: что важно знать
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки творожный сыр становится зернистым и отдаёт воду. Для бутербродов и крема он уже не годится, зато подходит для запеканок, выпечки, соусов и супа. Размораживают его в холодильнике, тщательно перемешивают и повторно не замораживают.
Обычно 5–7 дней в холодильнике при 2–6 °C в плотно закрытой упаковке — точный срок указывает производитель. Набирайте сыр чистым сухим ножом или ложкой, чтобы не занести бактерии. Плесень, кислый запах и мутная жидкость на поверхности означают, что сыр испортился и его пора выбросить.
Для крема и чизкейка берите классический творожный сыр жирностью 60–70 % в сухом веществе, без крахмала и растительных жиров: он держит форму. Облегчённый сыр делает крем жидким. Охлаждайте сыр перед работой, соединяйте его со сливками или маслом коротко, на средней скорости миксера.
Смотрите на название и состав. Творожный сыр называется «сыр творожный» и делается из молока, сливок, закваски и соли. В «сырном продукте» часть молочного жира заменена растительным, часто есть крахмал и загустители. Внешне они похожи, но сырный продукт хуже держит форму в креме.
Комментарии