Витамины в творожном сыре
Какие витамины в творожном сыре
Творожный сыр содержит жирорастворимый витамин A из молочного жира и витамины группы B, прежде всего рибофлавин (B2) и немного B12, а также пантотеновую кислоту (B5) и фолаты (B9).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин A | ≈ 220 мкг | ≈ 24% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин B2 | ≈ 0,2 мг | ≈ 11% | Энергетический обмен |
| Витамин B12 | ≈ 0,4 мкг | ≈ 16% | Кроветворение, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 12 мкг | ≈ 3% | Деление клеток |
Витамины и жирность
Жирорастворимый витамин A связан с молочным жиром, поэтому в классическом творожном сыре его больше, чем в лёгких версиях. Витаминов группы B в свежем сыре меньше, чем в выдержанном твёрдом, ведь он не созревает. Значения приведены ориентировочно, по USDA и Скурихину/Тутельяну.
Сохранение витаминов при хранении
Свежий творожный сыр быстро портится, поэтому витамины в нём сохраняются только при правильном хранении в холоде. Продукт держат плотно закрытым в холодильнике и используют в течение нескольких дней после вскрытия, не оставляя при комнатной температуре.
Вопросы и ответы
В классическом творожном сыре больше всего витамина A — около 220 мкг на 100 г, связанного с молочным жиром. Также есть витамин B12 (около 0,4 мкг) и рибофлавин B2. Эти витамины поддерживают зрение, кожу, кроветворение и обмен веществ, но их меньше, чем в плотном выдержанном сыре.
Да, творожный сыр содержит немного витамина B12 — ориентировочно 0,4 мкг на 100 г, около 16% суточной нормы. Этот витамин важен для нервной системы и кроветворения и содержится только в животных продуктах. В свежем творожном сыре его меньше, чем в выдержанном твёрдом сыре той же массы.
В лёгких версиях меньше жира, а значит и жирорастворимого витамина A, который связан с молочным жиром. Витаминов группы B в облегчённом и классическом сыре примерно поровну. Поэтому лёгкий сыр выигрывает по калориям, но классический чуть богаче витамином A. Выбор зависит от целей рациона.
Свежий творожный сыр быстро портится, поэтому витамины сохраняются только при правильном хранении в холоде. Продукт держат плотно закрытым в холодильнике и используют за несколько дней после вскрытия, не оставляя в тепле. Подробнее об условиях хранения — в разделе как выбрать и хранить.
Комментарии по продукту: Творожный сыр