04.06.2026 // СЫРЫ

Творожный сыр

Что такое творожный сыр

Творожный сыр — мягкий сливочный сыр из молока и сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями. У него нежная, гладкая, намазывающаяся консистенция и мягкий кисловато-сливочный вкус. В мире его знают как cream cheese, или крем-чиз. Несмотря на название, творожный сыр ближе к маскарпоне, чем к творогу: он жирный, а белка в нём немного.

Какие бывают творожные сыры

Классический сливочный. Жирность 60–70 % в сухом веществе — для кремов, чизкейков, роллов.
Облегчённый. С пониженной жирностью — для бутербродов и диетических блюд.
С добавками. С зеленью, чесноком, огурцом, копчёным лососем, ветчиной — для закусок.
Сладкий. С ягодами, ванилью, шоколадом — для десертов.

Сыр Филадельфия и крем-чиз

«Филадельфия» — самая известная марка сливочного творожного сыра, который по-английски называют cream cheese, а в России — крем-чизом. Такой сыр начали делать в штате Нью-Йорк в 1870-х годах, а название «Филадельфия» ему дали в 1880 году: город тогда считался столицей качественных молочных продуктов. По составу это тот же сливочный творожный сыр, что описан на этой странице, поэтому калорийность, витамины и минералы у него такие же, как в разделах ниже.

В российских магазинах вместо импортной «Филадельфии» чаще продаются сливочные творожные сыры отечественных марок, сделанные по той же технологии, — для кремов и чизкейков выбирают варианты с жирностью от 60–70 % в сухом веществе. Если нужна замена в рецепте, подойдёт жирный творожный сыр, маскарпоне (он жирнее и слаще) или смесь протёртого творога со сливками.

Как выбрать творожный сыр для крема и можно ли его замораживать — в разделе Как выбрать и хранить

Как производят творожный сыр

Молоко и сливки нормализуют по жирности, пастеризуют и заквашивают молочнокислыми бактериями. Сквашенную массу нагревают, отделяют сыворотку и вымешивают до однородной кремовой консистенции, добавляя соль и иногда стабилизаторы. Выдержка не нужна — сыр готов сразу, поэтому хранится он недолго.

С чем едят творожный сыр

Творожный сыр намазывают на хлеб, хлебцы и бублики, едят с красной рыбой, огурцом, авокадо, зеленью и помидорами. Из него делают роллы, закуски, начинку для блинов и тарталеток, кремы для тортов и капкейков, чизкейки. Сладкий творожный сыр подают с ягодами и фруктами.

Для роллов и начинки берите классический творожный сыр без добавок: он держит форму и не перебивает вкус рыбы

Можно ли творожный сыр в суп, запекать и использовать вместо маскарпоне

Творожный сыр можно добавлять в суп: его растворяют в горячем, но не кипящем бульоне в конце варки — суп становится сливочным, как сырный. Запекать творожный сыр тоже можно: в запеканках, чизкейках, лазанье и начинке для курицы он держит форму и не расслаивается при умеренной температуре. Маскарпоне в креме и тирамису творожным сыром заменить можно — крем получится чуть кислее и менее жирным; для плотности добавляют немного сливок.

Если нужна замена самому творожному сыру, подойдёт рикотта, протёртая с жирными сливками, — она легче, но нежнее по текстуре.

Состав творожного сыра: витамины и минералы

Творожный сыр — жирный продукт: 350 ккал, 34,44 г жира и 6,15 г белка на 100 г. В нём много витамина A и витамина E, но мало кальция — меньше, чем в любом другом сыре каталога. Соли умеренно.

Точные цифры — в разделах Калорийность и БЖУ, Витамины и Минералы

Кому творожный сыр стоит ограничить — в разделе Польза и вред, сколько его есть в день — в разделе Норма в день.

Что стоит знать о творожном сыре

Чем заменить сыр Филадельфия?

Проще всего — другим сливочным творожным сыром жирностью 60–70 % в сухом веществе: по составу это тот же продукт. В креме для торта и чизкейке подойдёт маскарпоне, но он жирнее и слаще, поэтому сахара кладут меньше. Для намазки на хлеб и роллов можно смешать мягкий творог, протёртый через сито, со сливками и щепоткой соли до гладкости.

Можно ли добавлять творожный сыр в суп?

Да, творожный сыр хорошо растворяется в горячем супе и делает его сливочным, как сырный. Добавляйте его в конце варки в горячий, но не кипящий бульон и помешивайте, пока он не разойдётся. Лучше подходит классический сыр без добавок; с зеленью и чесноком тоже можно, если вкус подходит к супу.

Можно ли запекать творожный сыр?

Можно: творожный сыр запекают в чизкейках, запеканках, лазанье, начинке для курицы и грибов. При умеренной температуре он держит форму и становится ещё нежнее. На сильном жаре и при долгом запекании сыр может немного расслоиться, поэтому в соусах его добавляют в конце.

Можно ли заменить маскарпоне творожным сыром?

Да, в креме, тирамису и чизкейках маскарпоне часто заменяют жирным творожным сыром. Крем получится чуть кислее и менее жирным — 350 ккал против 435 на 100 г. Чтобы он лучше держал форму, к творожному сыру добавляют немного жирных сливок или сливочного масла.

Чем творожный сыр отличается от творога?

Творог делают из молока, сквашивая его и отделяя сыворотку, — в нём много белка и кальция. Творожный сыр делают из смеси молока и сливок и вымешивают до кремовой массы, поэтому он жирнее — 34,44 г жира на 100 г, — а белка в нём в несколько раз меньше. Это разные продукты по составу и назначению.