Витамины в тыкве
Какие витамины содержатся в тыкве
Оранжевый цвет тыквы — это бета-каротин: 3100 мкг на 100 г, из которых получается 426 мкг витамина A, 47 % суточной нормы. По обоим показателям тыква третья среди овощей каталога — после моркови и батата. Всего в мякоти определено 13 витаминов.
Кроме каротина, тыква даёт витамин C — 9 мг (9 % нормы), витамин E — 1,06 мг (7 %), рибофлавин — 0,11 мг и пантотеновую кислоту — 0,298 мг (по 6 %). Ниацин, тиамин, B6, фолаты, холин и биотин присутствуют в небольших количествах, витамина K — следы, B12 и D в тыкве нет.
Каких витаминов в тыкве больше всего
Порция 200 г закрывает почти всю суточную норму витамина A — 852 мкг, 95 %, и даёт 18 мг витамина C (18 % нормы), 2,12 мг витамина E (14 %) и 0,22 мг рибофлавина (12 %). Витамин A нужен для зрения, кожи и слизистых, витамин E — жирорастворимый антиоксидант, рибофлавин участвует в энергетическом обмене.
По витамину E и рибофлавину тыква заметно богаче большинства овощей: по E она в первой пятёрке категории вместе со сладким перцем и пастернаком. Насыщенно-оранжевые сорта — мускатные и крупноплодные — обычно содержат больше каротина, чем бледные.
Витамины в сырой и запечённой тыкве
Бета-каротин переносит нагрев хорошо, а из запечённой и варёной тыквы, особенно с каплей масла, он даже усваивается лучше, чем из сырой. Витамин C при нагреве частично разрушается и уходит в воду при варке, поэтому для него выгоднее запекание или сырая тыква в салате.
Витамин A и витамин C в тыкве
Сколько витамина A в тыкве: 426 мкг на 100 г — почти половина суточной нормы. Это примерно вдвое меньше, чем у моркови (835 мкг), и меньше, чем у батата (709 мкг), но всё равно один из лучших результатов среди овощей, а порции тыквы обычно больше, чем моркови.
Витамина C в тыкве 9 мг на 100 г, 9 % нормы, в порции 200 г — 18 мг. Это немного по сравнению с капустой или перцем, и при долгой варке каши и супа часть витамина теряется; больше всего его в сырой тыкве в салатах и в быстро запечённых дольках.
Калий, медь и железо тыквы разобраны в разделе минералы в тыкве, а как выбрать спелую тыкву с яркой мякотью и сохранить её — в разделе как выбрать и хранить тыкву. Витамины собирают из разнообразного рациона; при беременности, болезнях печени и в детском питании их подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о тыкве.
Витамины в тыкве: что важно знать
В тыкве определено 13 витаминов. Главный — витамин A из бета-каротина: 426 мкг на 100 г, 47 % нормы. Дальше идут витамин C — 10 %, витамин E — 7 %, рибофлавин и пантотеновая кислота — по 6 %, понемногу тиамин, ниацин, B6 и фолаты. Витаминов B12 и D в тыкве нет, витамина K — следы.
В 100 г тыквы 3100 мкг бета-каротина — это третий результат среди овощей каталога после батата и моркови. В пересчёте на витамин A это 426 мкг, почти половина нормы. Порция 200 г даёт около 852 мкг витамина A — почти всю суточную норму. Больше каротина в тыквах с насыщенно-оранжевой мякотью.
Бета-каротин сохраняется хорошо и даже лучше усваивается из приготовленной тыквы, особенно с маслом, сметаной или орехами. Витамин C при нагреве частично разрушается, а при варке ещё и уходит в воду, поэтому запекание выгоднее варки. Витамин E и витамины группы B переносят готовку умеренно, часть их теряется при долгой варке.
Больше каротина в тыквах с насыщенно-оранжевой мякотью — мускатных сортах вроде баттерната, хоккайдо и кабоче, а также в ярких крупноплодных. Бледная, желтоватая мякоть беднее бета-каротином. Спелая тыква богаче витаминами, чем недозрелая, а за первые недели хранения каротина в ней может становиться даже больше.
Комментарии