17.07.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить уцхо-сунели

Как выбрать уцхо-сунели

Качественная уцхо-сунели — мелкий порошок зеленовато-жёлтого или оливкового цвета с мягким ореховым ароматом и лёгкой сладостью, без комков и затхлости. Иногда в ней видны кусочки размолотых стручков голубого пажитника — это нормально. Если порошок пахнет резко и горько, возможно, это пажитник сенной, а не голубой. Смотрите на состав: уцхо-сунели — это одна пряность, без соли и других трав.

Разотрите щепотку между пальцами: настоящая уцхо-сунели пахнет орехами и свежим сеном, а горький, «кленовый» запах выдаёт подмену чаманом

Как хранить уцхо-сунели

Уцхо-сунели хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — так она сохраняет аромат 6–12 месяцев. Молотая пряность быстро впитывает влагу и запахи, поэтому банку держат подальше от плиты, чая и кофе. Кому пажитник противопоказан — в разделе польза и вред уцхо-сунели.

Полная карточка продукта — на странице уцхо-сунели

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить уцхо-сунели: что важно знать

Как выбрать хорошую уцхо-сунели?

Хорошая уцхо-сунели — мелкий зеленовато-жёлтый порошок с мягким ореховым ароматом и лёгкой сладостью, без комков, сора и затхлости. В составе должна быть только одна пряность — голубой пажитник. Резкий горький запах выдаёт подмену пажитником сенным, то есть чаманом. Надёжнее покупать уцхо-сунели грузинских производителей в плотной упаковке.

Сколько хранится уцхо-сунели?

Уцхо-сунели в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу сохраняет аромат 6–12 месяцев после вскрытия. Потом порошок не портится, но выдыхается и становится блёклым. Если пряность отсырела, слиплась в комки или пахнет затхло, её выбрасывают. Держите банку подальше от плиты и продуктов с сильным запахом.

Как отличить уцхо-сунели от чамана?

Обе пряности — молотые семена пажитника, но разных видов. Уцхо-сунели из голубого пажитника зеленовато-жёлтая, с мягким ореховым ароматом. Чаман из пажитника сенного золотисто-жёлтый, пахнет сильнее и горше, с нотами жжёного сахара и кленового сиропа. Если разотрёте щепотку и почувствуете резкую горечь — скорее всего, перед вами чаман.

Почему уцхо-сунели быстро теряет аромат?

Уцхо-сунели продают молотой, а в порошке эфирное масло испаряется намного быстрее, чем в целых семенах. Ещё быстрее аромат уходит на свету, в тепле и при частом открывании банки. Покупайте пряность небольшими пачками и храните плотно закрытой в тёмном шкафу. Перед добавлением в блюдо её можно слегка прогреть в масле.