Минералы и микроэлементы в уцхо-сунели
Уцхо-сунели — это молотые семена голубого пажитника, основа хмели-сунели. Как сухая пряность, по минералам на 100 г она богата: около 770 мг калия, 296 мг фосфора, 191 мг магния и очень высокое железо. Но используют её граммами, поэтому реальные дозы минералов из порции малы.
Минеральный состав уцхо-сунели
Профиль типичен для сухих пряных семян: высокие калий, фосфор, магний и кальций, плюс насыщенный набор микроэлементов — железо, цинк, марганец, медь. Все значения приведены на 100 граммов молотой специи.
Железо, калий и магний в уцхо-сунели
Железо — самый заметный минерал: около 33 мг на 100 г, что очень много для растительного сырья; оно негемовое и усваивается умереннее, чем гемовое. Калий (около 770 мг) — основной электролит, магний (около 191 мг) участвует в ферментативных реакциях, фосфор (около 296 мг) и кальций (около 176 мг) — структурные минералы костной ткани.
Остальные минералы
Цинк (около 2,5 мг), марганец (около 1,2 мг) и медь (около 1,1 мг) на 100 г дополняют микроэлементный профиль, натрия немного — порядка 67 мг. Для сухой специи это насыщенный набор, но вклад в рацион определяется порцией.
Минеральный состав показывает богатство сухого сырья, но в питании пряность участвует малыми дозами. Данные приведены для справки и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в уцхо-сунели: что важно знать
Уцхо-сунели — это молотые семена голубого пажитника. На 100 г в них около 770 мг калия, 296 мг фосфора, 191 мг магния и 176 мг кальция. Особенно выделяется железо — порядка 33 мг на 100 г, есть также цинк, марганец и медь. Профиль минералов богатый, как у большинства сухих пряных семян.
В 100 г уцхо-сунели около 33 мг железа — очень высокая концентрация для растительного сырья. Но специю добавляют граммами: в чайной ложке (около 3 г) железа лишь порядка 1 мг. Оно негемовое и усваивается умереннее, чем из мяса. Поэтому, несмотря на крупную цифру на 100 г, реальный вклад приправы в поступление железа невелик.
Это сухие молотые семена почти без воды, поэтому минералы сильно сконцентрированы и показатели на 100 г выглядят большими. Тот же эффект характерен для всех сухих специй. Чтобы оценить реальное поступление, цифру на 100 г нужно делить на размер порции — а приправы добавляют долями грамма.
Да. Магния в уцхо-сунели около 191 мг на 100 г, фосфора — порядка 296 мг. Это заметные значения для сухой пряности. Магний участвует в ферментативных реакциях, фосфор — структурный минерал костей. Но из-за малых порций специи фактический вклад в дневное поступление этих элементов остаётся небольшим.
Комментарии