Как выбрать и хранить устричный соус
Как выбрать устричный соус
Устричный экстракт должен стоять в составе первым или вторым после воды — тогда соус пахнет морем, а не только сахаром. Чем выше его доля, тем соус дороже и вкуснее; у дешёвых марок первыми идут сахар, соль и крахмал, а устриц — несколько процентов.
Соус должен быть густым, тёмно-коричневым, глянцевым. При аллергии на моллюсков берут вегетарианский соус из шиитаке, при целиакии — с отметкой «без глютена».
Как хранить устричный соус
Закрытую бутылку хранят в шкафу до даты на этикетке. После вскрытия устричный соус держат в холодильнике плотно закрытым — в нём меньше соли, чем в соевом и рыбном, и в тепле он может забродить. В холодильнике открытая бутылка хранится 3–6 месяцев.
Горлышко после использования вытирают: засохший соус у крышки плесневеет первым.
Кому устричный соус стоит ограничить — в разделе польза и вред устричного соуса. Полная карточка продукта — страница об устричном соусе.
Как выбрать и хранить устричный соус: что важно знать
Смотрите, где в составе стоит устричный экстракт: в хорошем соусе он первый или второй после воды, иногда с указанием процента. В дешёвых первыми идут сахар, соль и крахмал. Соус должен быть густым, тёмным и глянцевым. При аллергии на моллюсков выбирают соус из шиитаке, при целиакии — с отметкой «без глютена».
Открытый устричный соус хранят в холодильнике плотно закрытым, 3–6 месяцев. В отличие от соевого и рыбного, в нём меньше соли и есть сахар, поэтому в тепле он может забродить. Горлышко после использования вытирают, потому что засохший соус у крышки плесневеет первым. Закрытую бутылку можно держать в шкафу.
Закрытый устричный соус хранится до даты на этикетке, обычно год-два. После вскрытия — 3–6 месяцев в холодильнике. Если соус потемнел и стал гуще, это не страшно. А вот плесень, пузыри, кислый или бражный запах означают, что соус испортился и его нужно выбросить.
Замораживать устричный соус можно, но обычно не нужно: в холодильнике он хранится несколько месяцев. Если бутылка большая, соус разливают в формочки для льда, замораживают и пересыпают кубики в пакет. После разморозки его перемешивают — крахмал может немного расслоиться, но вкус сохраняется.
Комментарии