Минералы и микроэлементы в устричном соусе
Минералы в устричном соусе
Устрицы знамениты цинком, но в устричный соус его почти не попадает: 0,09 мг на 100 г. Главный минерал соуса — натрий, 2733 мг, две суточные нормы. Это меньше, чем в рыбном и соевом соусе (7851 и 5493 мг), но солёным устричный соус остаётся. Меди 0,147 мг (15 % нормы), селена 4,4 мкг (8 %), калия 54 мг, кальция 32 мг, фосфора 22 мг, магния 4 мг, железа 0,18 мг, марганца 0,053 мг.
Натрий в ложке устричного соуса
Столовая ложка устричного соуса, 18 г, даёт 492 мг натрия — 38 % нормы. Две ложки на сковороду лапши — это 984 мг, три четверти нормы на всё блюдо, поэтому лапшу и овощи в устричном соусе не солят.
Остальные минералы в ложке — доли процента нормы.
Витамины соуса — в разделе витамины в устричном соусе, сколько соуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница об устричном соусе. Значения даны на 100 г соуса; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в устричном соусе: что важно знать
Главный минерал устричного соуса — натрий: 2733 мг на 100 г, две суточные нормы. Есть медь 0,147 мг, селен 4,4 мкг, калий, кальций, фосфор, магний, железо и марганец в небольших количествах. Цинка, которым знамениты устрицы, в соусе почти нет — 0,09 мг: устричного экстракта в соусе немного.
В 100 г устричного соуса 2733 мг натрия — около 7 г соли. В столовой ложке 18 г — 492 мг натрия, 38 % суточной нормы. Устричный соус менее солёный, чем рыбный (7851 мг) и соевый (5493 мг), но блюда с ним всё равно не солят: соус и так даёт достаточно соли.
Соевый соус солонее: в нём 5493 мг натрия на 100 г против 2733 мг в устричном, вдвое больше. Зато устричный соус густой и сладковатый, и его обычно кладут больше, чем соевого. Поэтому по соли на блюдо они часто оказываются близки. Использовать оба соуса в одном блюде при ограничении соли не стоит.
Практически нет: 0,09 мг на 100 г, около 1 % нормы. Устрицы — один из самых богатых цинком продуктов, но в соус идёт лишь небольшая доля устричного экстракта, а цинк остаётся в мясе моллюсков. Основа соуса — вода, сахар, соль и крахмал, поэтому как источник цинка он не рассматривается.
Комментарии