Минералы и микроэлементы в устричном соусе
Устричный соус — густая приправа на основе устричного экстракта, сахара и соли, и его минеральный профиль определяет прежде всего натрий: около 2733 мг на 100 г. Помимо него есть калий, кальций и фосфор, а также следы морских микроэлементов из устриц.
Минеральный состав устричного соуса
На фоне высокого натрия в соусе присутствуют небольшие калий, кальций, фосфор и магний, а также следовые цинк и железо. Значения приведены на 100 г готового соуса.
Натрий в устричном соусе
С около 2733 мг натрия на 100 г устричный соус — солёный продукт, хотя и уступает соевому и рыбному соусу. Натрий — внеклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и проведении нервных импульсов. В устричном соусе его много, поэтому добавляют его небольшими порциями.
Остальные минералы
Из «несолевых» минералов в соусе есть калий (около 54 мг), кальций (около 32 мг), фосфор (около 22 мг) и немного магния, а также следы цинка и железа. Эти морские микроэлементы пришли из устричного экстракта, но он сильно разбавлен, поэтому их немного.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав устричного соуса, прежде всего натрий, зависит от рецептуры, доли экстракта и количества соли. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в устричном соусе: что важно знать
Устричный соус — густая приправа на основе устричного экстракта, сахара и соли. Ведущий минерал в нём натрий: около 2733 мг на 100 г. Помимо него есть калий (около 54 мг), кальций и фосфор, а также следы цинка и железа — морских микроэлементов из устриц. Профиль определяет добавленная соль.
Около 2733 мг натрия на 100 г — высокий показатель, хотя и ниже, чем у соевого или рыбного соуса. Устричный соус солёный и густой, поэтому его добавляют небольшими порциями. Натрий — внеклеточный электролит, но в составе соуса его избыток — главный нюанс, который стоит учитывать.
Да, но немного: около 32 мг кальция и 54 мг калия на 100 г. Эти элементы частично пришли из устричного экстракта. Кальций — структурный минерал костей, калий — внутриклеточный электролит. На фоне высокого натрия их вклад в общий минеральный баланс соуса невелик.
Нет. Устрицы сами по себе богаты цинком, но в готовом соусе устричный экстракт сильно разбавлен, поэтому цинка остаётся около 0,2 мг на 100 г. Рассматривать устричный соус как источник цинка или других морских микроэлементов не стоит — это прежде всего солёная приправа.
Комментарии