Польза и вред устричного соуса
Чем полезен устричный соус
Устричный соус полезен как способ сделать овощи, тофу и нежирное мясо вкусными без масла: в ложке 9 ккал, а глутаминовая кислота устричного экстракта даёт вкус умами, с которым блюду нужно меньше соли и жира. Прямой пищевой ценности у соуса немного — B12 0,41 мкг и медь 0,147 мг на 100 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Лёгкие блюда | 9 ккал в ложке вместо масляных соусов |
| Вкус умами | Устричный экстракт усиливает вкус овощей |
| Меньше соевого соуса | Натрия вдвое меньше, чем в соевом |
| Витамин B12 | 0,41 мкг на 100 г |
Вред и противопоказания устричного соуса
У устричного соуса четыре минуса — соль, сахар, аллергия и добавки.
- Соль. 492 мг натрия в ложке — при гипертонии и болезнях почек соус ограничивают.
- Аллергия на моллюсков. Соус из устриц противопоказан при аллергии на морепродукты.
- Глютен. В части соусов есть пшеничная мука или соевый соус на пшенице — при целиакии читают состав.
- Добавки. Глутамат натрия, карамельный краситель и сахар — у чувствительных к глутамату бывает головная боль.
Сколько устричного соуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница об устричном соусе. Важно: при гипертонии, болезнях почек, аллергии на моллюсков и целиакии устричный соус согласуют с врачом.
Польза и вред устричного соуса: что важно знать
Устричный соус помогает готовить вкусно и легко: в столовой ложке 9 ккал, а вкус умами устричного экстракта позволяет обойтись без масла и лишней соли. Натрия в нём вдвое меньше, чем в соевом соусе. Из полезных веществ есть витамин B12 — 0,41 мкг на 100 г и немного меди и селена, но их вклад в рацион невелик.
Главный минус устричного соуса — соль: 492 мг натрия в ложке, больше трети нормы. При гипертонии и болезнях почек его ограничивают. Соус противопоказан при аллергии на моллюсков, в части марок есть глютен, а глутамат натрия и карамельный краситель в составе подходят не всем. Сахар в соусе тоже учитывают.
Во многих устричных соусах есть пшеничная мука или соевый соус, сваренный с пшеницей, поэтому при целиакии и непереносимости глютена соус выбирают по составу. Существуют безглютеновые устричные соусы на кукурузном крахмале — на этикетке у них есть отметка об отсутствии глютена. В ресторане состав соуса узнать сложно, поэтому при целиакии блюда в устричном соусе лучше уточнять.
Нет, при аллергии на моллюсков обычный устричный соус противопоказан: его делают из экстракта устриц. Реакция возможна даже на ложку в готовом блюде. Безопасная замена — вегетарианский «устричный» соус из грибов шиитаке, но его состав всё равно проверяют. При аллергии на рыбу без аллергии на моллюсков решение принимает аллерголог.
Комментарии