Польза и вред вакаме
Чем полезна вакаме для организма человека
Фукоксантин, бурый каротиноид, из-за которого живая вакаме выглядит оливково-коричневой, — самое изучаемое вещество этой водоросли, но главную пользу вакамэ дают йод и фолаты. Йод идёт на гормоны щитовидной железы, фолаты — на деление клеток и кроветворение, а набухающие полисахариды дают сытость почти без калорий.
| Что даёт | Как работает |
|---|---|
| Йод | Сырьё для тироксина и трийодтиронина, которые задают темп обмена веществ |
| Фолаты | Нужны для деления клеток, кроветворения и развития плода |
| Марганец, кальций, магний | Участвуют в работе ферментов, костной ткани и мышц |
| Альгинаты и фукоидан | Набухают в кишечнике, дают сытость и служат пищей для полезной микрофлоры |
| Мало калорий | Суп и салат с водорослью остаются лёгкими даже при заметном объёме |
Фукоксантин в опытах на клетках и животных влиял на обмен жиров, а фукоидан, которого особенно много в мекабу — утолщённой нижней части водоросли, — изучают как противовоспалительное вещество. В обычных пищевых порциях доказанного действия на людей у них нет, и ждать от вакаме похудения или лечебного эффекта не стоит.
Вакаме и щитовидная железа
Небольшая порция вакаме в супе закрывает суточную потребность в йоде с запасом, и в регионах, где его мало в почве и воде, это полезно. Обратная сторона — избыток: регулярные большие порции водорослей способны и подавить функцию щитовидной железы, и разогнать её, и тем вероятнее, чем хуже она работала до этого. При гипертиреозе и узловом зобе водоросли обычно исключают, а при аутоиммунном тиреоидите и приёме гормонов их количество определяет эндокринолог.
Польза вакаме для женщин и мужчин
Женщинам водоросль полезна фолатами — они важны при планировании беременности и в первые недели после зачатия, — а йод нужен для развития мозга будущего ребёнка. Мужчинам вакаме даёт марганец и магний, а обещания «для потенции» на упаковках БАДов из водорослей к пищевой вакаме не относятся. Всем, кто следит за весом, она удобна как способ добавить объём и вкус моря к супу или рису почти без калорий.
Сушёная и солёная вакаме: есть ли разница
Сушёная вакаме после замачивания сохраняет почти всю пользу свежей и удобна тем, что её легко дозировать щепоткой. Солёную перед засолкой бланшируют, а дома вымачивают — вместе с солью уходит часть йода и водорастворимых витаминов, зато текстура у неё упругая. Готовые салаты с водорослями несут ещё сахар, уксус и масло заправки, и их пользу оценивают по составу на этикетке.
Вред и противопоказания вакаме
- Избыток йода. Главный риск: даже порция в суп даёт больше суточной нормы, а салат — в несколько раз больше.
- Натрий. В сырой водоросли 872 мг на 100 г, в солёной ещё больше; при гипертонии, болезнях почек и отёках солёную вакаме обязательно вымачивают, а порции уменьшают.
- Мышьяк и металлы. Водоросли накапливают их из воды. В вакаме мышьяк в основном органический и малотоксичный — в отличие от хидзики, где много неорганического, — и всё же берите водоросль известных производителей и не собирайте её сами у портов и промышленных берегов.
- Болезни щитовидной железы. Гипертиреоз и узловой зоб — повод отказаться от вакаме; при приёме гормонов и препаратов йода её количество определяет врач.
- Аллергия. Реакция на саму вакаме — редкость; обычно виноваты кунжут, соевый соус или морепродукты, с которыми её подают.
- Беременность и кормление. Будущей и кормящей маме йод нужен, но лишний достаётся и ребёнку: порции скромные, а вместе с йодсодержащими витаминами — только по согласованию с врачом.
Здоровому человеку вакаме в супе два-три раза в неделю приносит йод и фолаты без лишних калорий; подходящие порции разобраны в разделе норма в день, а общий рассказ о водоросли — на странице о вакаме. Здесь собраны справочные сведения, а решения о лечении принимает врач.
Польза и вред вакаме: что важно знать
Вакаме даёт йод для гормонов щитовидной железы, фолаты для кроветворения и деления клеток, марганец, кальций и магний, а её полисахариды набухают и насыщают почти без калорий. Польза сохраняется при небольших порциях — с избытком йода она превращается во вред.
При гипертиреозе и узловом зобе — нельзя, при аутоиммунном тиреоидите — только с разрешения эндокринолога. При гипертонии, болезнях почек и отёках не едят солёную водоросль без вымачивания, а приём йодсодержащих препаратов требует обсудить порции с врачом.
Следы есть, как у всех морских водорослей, но в вакаме это в основном органический мышьяк с низкой токсичностью. Опасен неорганический, которого много в хидзики. Надёжнее покупать упакованную водоросль с указанным производителем и страной.
При нехватке йода — да, небольшая порция в супе закрывает потребность с запасом. Но избыток вреден: регулярные большие порции могут нарушить работу железы, а при её болезнях вакаме едят только с разрешения эндокринолога.
Это бурый пигмент из группы каротиноидов, который придаёт живой водоросли оливково-коричневый цвет. В опытах на животных он влиял на обмен жиров, но доказанного эффекта у людей при обычных порциях нет.
Тем же, что и свежая: после замачивания она возвращает воду и сохраняет йод, фолаты и минералы, теряя лишь часть водорастворимых витаминов. Её удобно дозировать щепоткой, что важно из-за высокого йода.
Комментарии