Витамины в вакаме
Какие витамины содержатся в вакаме
196 мкг фолатов и 216 мкг бета-каротина на 100 г — два показателя, которыми сырая вакаме, она же вакамэ, выделяется среди морепродуктов каталога. Фолаты дают 49 % суточной нормы, бета-каротин — около 4 %, а готового витамина A 18 мкг, 2 %. Дальше идут пантотеновая кислота 0,697 мг (14 %), рибофлавин 0,23 мг (13 %), ниацин 1,6 мг (10 %), биотин 4,2 мкг (8 %) и витамин E 1 мг (7 %). Тиамина 0,06 мг и витамина K 5,3 мкг — около 4 % нормы каждого, витамина C 3 мг и холина 13,9 мг — примерно по 3 %, пиридоксина — доли процента.
Фолаты участвуют в кроветворении и обновлении клеток, пантотеновая кислота, рибофлавин и ниацин помогают извлекать энергию из пищи, а бета-каротин организм превращает в витамин A по мере надобности.
Каких витаминов в вакаме больше всего
Фолаты — главная витаминная ценность водоросли: в салатной порции 50 г их 98 мкг, почти четверть нормы. В категории фолатов больше лишь в сушёных листах нори (337 мкг), а в ламинарии чуть меньше — 180 мкг. Бета-каротина в вакаме втрое больше, чем в морской капусте (70 мкг), зато витамина K в двенадцать с лишним раз меньше: 5,3 мкг против 66.
Фолаты разрушаются при долгом нагреве, поэтому вакаме кладут в суп в самом конце, когда огонь уже выключен, а размоченную водоросль для салата не отваривают.
Витамины в сушёной и солёной вакаме
Плашки выше показывают состав сырой водоросли. В сухих хлопьях на 100 г витаминов больше, потому что ушла вода, но после замачивания вакаме снова набирает её в десять с лишним раз, и порция в тарелке по витаминам близка к свежей — лишь фолаты и витамин C частично разрушаются при сушке. Солёную вакаме перед засолкой бланшируют, а потом вымачивают, и водорастворимых витаминов группы B и C в ней остаётся меньше. Какую форму выбрать и как хранить размоченную водоросль, подсказывает раздел как выбрать и хранить вакаме.
Вакаме дополняет рацион фолатами, но одна водоросль потребность в витаминах не закрывает, а её порции ограничивает йод. Будущим мамам, детям и людям с болезнями щитовидной железы количество подскажет врач. Всё о продукте — на странице о вакаме.
Витамины в вакаме: что важно знать
Фолатов — 196 мкг на 100 г, 49 % суточной нормы. Заметны также пантотеновая кислота (14 %), рибофлавин (13 %), ниацин (10 %), биотин (8 %) и витамин E (7 %). Бета-каротина 216 мкг — больше, чем в ламинарии.
В сырой вакаме витамин B12 не найден, и источником его водоросль не считают. За B12 идут к моллюскам, рыбе, мясу и яйцам, а вакаме ценят за фолаты и йод.
Немного: 5,3 мкг на 100 г, около 4 % нормы. Это в двенадцать с лишним раз меньше, чем в ламинарии (66 мкг), поэтому по витамину K две водоросли сильно различаются.
Большая часть сохраняется: после замачивания водоросль возвращает воду, и по витаминам порция близка к свежей. Сильнее всего при сушке и долгом нагреве страдают фолаты и витамин C, поэтому готовую вакаме не переваривают.
Фолатов, природной формы фолиевой кислоты, 196 мкг на 100 г — 49 % нормы; в порции 50 г — 98 мкг, почти четверть. Из морепродуктов каталога выше этот показатель лишь у сушёных листов нори.
Комментарии