Как выбрать и хранить вакаме
Как выбрать вакаме
Ярко-зелёная вакаме в пачке — это уже бланшированная водоросль: живая она оливково-бурая, а зеленеет за несколько секунд в кипятке. В России вакамэ продают в основном сушёной, реже солёной и совсем редко свежемороженой, и признаки качества у каждой формы свои.
- Сушёная резаная. Мелкие тёмно-зелёные хлопья, сухие и ломкие, без слипшихся комков и влаги внутри упаковки. Выцветшие желтовато-бурые кусочки и крошка на дне говорят о долгом или неправильном хранении.
- Сушёная листовая. Длинные тёмные пластины с жёсткой средней жилкой — их замачивают дольше и нарезают уже размокшими.
- Солёная. Зелёные ленты в крупной соли, упругие, без слизи и кислого запаха; в составе — водоросль и соль.
- Свежемороженая. Брикет без толстого снежного налёта и сплошного льда внутри — признаков повторной заморозки.
На пачке ищите латинское название Undaria pinnatifida или хотя бы слово «вакаме» и страну происхождения: основная часть водоросли в продаже выращена на плантациях Китая и Кореи. Смеси «для мисо-супа» и готовый салат из вакаме — чука, она же хияши вакаме, — уже другие продукты со своим составом.
Как хранить вакаме
Сушёную вакаме держат в сухом тёмном прохладном месте, там, где не бывает пара. Открытую пачку плотно закрывают зажимом или пересыпают хлопья в стеклянную банку с крышкой: водоросль охотно тянет влагу из воздуха, слипается и может заплесневеть. Срок годности — по дате на упаковке, при условии, что внутрь не попала вода.
Солёную вакаме хранят в холодильнике, в своей упаковке или контейнере, и соблюдают срок, указанный производителем. Размоченную или вымоченную водоросль отжимают и убирают в холодильник в закрытой посуде, а съедают на следующий день — дольше она теряет упругость и начинает ослизняться. Поэтому замачивают ровно столько, сколько нужно на одно блюдо.
Лишнюю размоченную водоросль можно заморозить порциями в пакете и добавлять прямо в горячий суп, но в салат она после оттаивания уже не годится — становится мягкой и водянистой.
Даже правильно хранённая вакаме остаётся продуктом, который едят понемногу: кому она противопоказана, объясняет раздел польза и вред вакаме, а всё о самой водоросли — на странице о вакаме.
Как выбрать и хранить вакаме: что важно знать
Срок указан на упаковке, и держится он, пока хлопья остаются сухими. Открытую пачку плотно закрывают или пересыпают в банку с крышкой и хранят в сухом тёмном месте, иначе водоросль отсыреет и испортится раньше срока.
Отжать, переложить в закрытую посуду и убрать в холодильник, а съесть на следующий день. Дольше размокшая водоросль теряет упругость и ослизняется, поэтому замачивают порцию под конкретное блюдо.
В холодильнике, в заводской упаковке или контейнере, в пределах срока от производителя. Перед едой её промывают и вымачивают в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.
У сушёной — слипшиеся влажные комки, затхлый запах, пятна плесени. У солёной и размоченной — слизь и кислый запах. Такую водоросль выбрасывают, промывание её не спасёт.
Размоченную вакаме можно заморозить порциями и класть прямо в горячий суп. Для салата она после оттаивания не подходит — становится мягкой. Повторно замораживать не стоит.
Сушёная удобнее: лёгкая, долго хранится без холодильника и готова через несколько минут замачивания. Солёная упругее и ближе по текстуре к свежей, но её нужно держать в холоде и дольше вымачивать от соли.
Комментарии