Как выбрать и хранить васаби
Как выбрать васаби
Настоящий васаби — корень растения Eutrema japonicum, и в составе пасты он называется «васаби японская» или «корень васаби». Если первым стоит хрен, а дальше горчица, крахмал и краситель, это имитация: так делают большую часть паст и порошков в магазинах. Паста с корнем васаби дороже и мягче по остроте, с зелёным травянистым вкусом.
Свежий корень выбирают плотным, упругим, без мягких и тёмных мест, с живыми листьями.
Как хранить васаби
Открытый тюбик пасты хранят в холодильнике плотно закрытым и расходуют за 1–2 месяца: острота со временем слабеет. Порошок держат в сухом закрытом пакете в шкафу до года.
Свежий корень заворачивают во влажное полотенце и хранят в холодильнике до двух-трёх недель, меняя воду. Натирают его непосредственно перед подачей: через 15–20 минут после натирания острота уходит.
Кому васаби стоит ограничить — в разделе польза и вред васаби. Полная карточка продукта — страница о васаби.
Как выбрать и хранить васаби: что важно знать
Открытый тюбик пасты васаби хранят в холодильнике плотно закрытым и расходуют за 1–2 месяца: со временем острота слабеет. Сухой порошок в закрытом пакете хранится в шкафу до года. Свежий корень во влажном полотенце лежит в холодильнике две-три недели. Тёртый корень теряет остроту уже через 15–20 минут.
Смотрите состав: у настоящего васаби первым идёт корень васаби или «васаби японская». Если первым стоит хрен, а дальше горчица, крахмал и краситель, это имитация — такими является большая часть паст и порошков. Настоящий васаби бледно-зелёный, мягче по остроте, с травянистым вкусом, и стоит заметно дороже.
Порошок васаби смешивают с холодной водой примерно один к одному до густоты пасты, накрывают и оставляют на 5–10 минут: за это время жгучие вещества успевают образоваться и острота раскрывается. Горячая вода острота убивает. Разводят столько, сколько съедят сразу: через полчаса паста выветривается.
Открытый тюбик васаби хранят в холодильнике, плотно закрутив крышку, чтобы паста не подсыхала и не теряла остроту. Расходуют его за 1–2 месяца. Если паста затвердела у горлышка, этот слой выдавливают и выбрасывают. Кислый запах, плесень или отделившаяся вода — признак того, что паста испортилась.
Комментарии