Витамины в васаби
Васаби — это острое корневище (точнее, утолщённое стеблекорневище) растения семейства крестоцветных. В пересчёте на 100 граммов в свежем корне есть витамин C и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержит корень васаби и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в васаби
Свежий корень даёт в основном водорастворимые витамины: витамин C и группу B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9. Жирорастворимых витаминов в нём мало. Точные значения на 100 г корня — в плашках ниже.
Каких витаминов в васаби больше всего
По содержанию на 100 г в корне васаби выделяется витамин C — водорастворимый антиоксидант, а также витамин B6 и фолат (B9). Но важно учитывать порцию: настоящий васаби и тем более его пастообразные заменители едят крошечными мазками к суши, поэтому реальный вклад в дневной набор витаминов минимален.
Свежий корень и паста васаби
Большая часть васаби в продаже — это паста на основе хрена, горчицы и красителя, а не чистый корень, и витаминный профиль у неё иной и беднее. К тому же витамин C разрушается при хранении. Поэтому максимум витаминов даёт именно свежий, натёртый перед подачей корень, тогда как готовую пасту используют крошечными порциями. Стоит учитывать и то, что часть водорастворимых витаминов группы B при разведении пасты водой и при хранении тоже снижается, так что состав свежего корня и готового продукта заметно различается.
Данные о витаминах приведены для справки и носят ознакомительный характер. Поскольку васаби едят крошечными порциями, как источник витаминов в рационе он вторичен; за индивидуальными рекомендациями обратитесь к специалисту.
Витамины в васаби: что важно знать
В свежем корне васаби есть витамин C и витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B5, B6 и фолиевая кислота (B9). Это преимущественно водорастворимые витамины. Жирорастворимых витаминов в нём мало. Больше всего в корне витамина C, но едят васаби крошечными порциями.
По содержанию на 100 г в корне васаби выделяется витамин C — водорастворимый антиоксидант, а также витамин B6 и фолат (B9). Но важно учитывать порцию: настоящий васаби и его пастообразные заменители едят крошечными мазками к суши, поэтому реальный вклад в дневной набор витаминов минимален.
В свежем корне витамина C довольно много — около 42 мг на 100 г. Но это значение рассчитано на целых сто граммов корня, тогда как к блюду подают буквально несколько граммов. К тому же витамин C термочувствителен и разрушается при хранении, поэтому в долго лежавшей пасте его остаётся меньше, чем в свеженатёртом корне.
Нет. Большая часть васаби в продаже — это паста на основе хрена, горчицы и красителя, а не чистый корень, и витаминный профиль у неё иной и обычно беднее. Надёжные значения по витаминам относятся именно к свежему корневищу васаби, а состав готовых паст зависит от рецептуры конкретного производителя.
Очень немного. Васаби — это острая приправа, которую добавляют крошечными порциями к суши и роллам. Даже при заметных значениях на 100 г фактическая порция в несколько граммов даёт лишь следовые количества витаминов. Поэтому васаби ценят за остроту и аромат, а не как источник витаминов в рационе.
Витамин C при хранении частично разрушается — он чувствителен к кислороду и времени. Поэтому максимум витамина C даёт свеженатёртый корень, добавленный перед подачей. В готовой пасте, которая долго хранится в тюбике или баночке, содержание термочувствительных витаминов ниже, чем в свежем корневище.
Комментарии