Польза и вред васаби
Чем полезен васаби
Жгучесть васаби появляется, только когда корень трут: фермент мирозиназа из разрушенных клеток превращает гликозинолаты в изотиоцианаты. Именно они бьют в нос, подавляют рост бактерий в сырой рыбе и стимулируют выделение слюны и желудочного сока. Поэтому васаби и подают к суши и сашими.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Антибактериальное действие | Изотиоцианаты подавляют бактерии сырой рыбы |
| Аппетит и пищеварение | Острота усиливает выделение слюны и желудочного сока |
| Меньше соли | Вкус острее — соевого соуса нужно меньше |
| Витамин C корня | 41,9 мг на 100 г свежего корня |
Паста из тюбика обычно сделана из хрена и горчицы — у них та же группа жгучих веществ, поэтому острота похожа, а польза близка к пользе хрена.
Вред и противопоказания васаби
Вред васаби — от его остроты.
- Желудок и кишечник. При гастрите, язве, рефлюксе и воспалении кишечника острота усиливает боль и изжогу.
- Нос и глаза. Большая порция вызывает жжение в носу, слёзы и кашель — это пары изотиоцианатов.
- Щитовидная железа. Изотиоцианаты в больших количествах мешают усвоению йода — при гипотиреозе васаби едят понемногу.
- Красители. Пасты с тартразином и синим красителем не подходят людям с чувствительностью к ним.
Сколько васаби уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о васаби. Важно: при болезнях желудка и кишечника, щитовидной железы и в детском питании острые приправы согласуют с врачом.
Польза и вред васаби: что важно знать
Польза васаби — в изотиоцианатах, которые появляются при натирании корня. Они дают резкую остроту, подавляют рост бактерий в сырой рыбе и усиливают выделение слюны и желудочного сока, поэтому васаби и подают к суши. Острота позволяет макать роллы в соевый соус меньше, а свежий корень богат витамином C — 41,9 мг на 100 г.
Вред васаби связан с остротой: при гастрите, язве, рефлюксе и воспалении кишечника он усиливает боль и изжогу. Большая порция вызывает жжение в носу, слёзы и кашель. В больших количествах изотиоцианаты мешают усвоению йода, что важно при гипотиреозе. В пастах бывают красители, которые подходят не всем.
Ложка васаби за раз вызывает сильное жжение в носу и горле, слёзы, кашель, иногда тошноту — пары изотиоцианатов бьют в носоглотку. Обычно всё проходит за несколько минут. Помогают молоко, рис или хлеб, а вода почти не снимает жжение. При болезнях желудка большая порция может спровоцировать боль.
Паста из тюбика обычно сделана из хрена и горчицы с крахмалом, маслом и красителем. У хрена и горчицы та же группа жгучих веществ, что у васаби, поэтому антибактериальное действие и острота похожи. Витаминов меньше, а красители и добавки подходят не всем. Настоящий корень васаби дорог и встречается в основном в японских ресторанах.
Комментарии