Как выбрать и хранить винный уксус
Как выбрать винный уксус
На этикетке натурального уксуса написано «уксус винный» и указано сырьё — красное или белое вино, иногда сорт винограда или херес. Кислотность обычно 6 %. Слова «уксусная кислота», «ароматизатор» или «краситель» в составе означают столовый уксус с винным запахом, а не уксус из вина.
Красный винный уксус насыщенный и терпкий — для маринадов мяса и заправок к томатам. Белый мягче — для рыбы, соусов и светлых салатов. Хересный уксус выдержанный, с ореховыми нотами.
Как хранить винный уксус
Винный уксус хранят плотно закрытым в тёмном шкафу при комнатной температуре, холодильник ему не нужен. Кислота защищает уксус от порчи, но на свету и с открытой пробкой аромат уходит. Открытую бутылку удобно расходовать за год.
Замораживать уксус незачем, а металлическую посуду для хранения не используют — кислота реагирует с металлом.
Кому винный уксус стоит ограничить — в разделе польза и вред винного уксуса. Полная карточка продукта — страница о винном уксусе.
Как выбрать и хранить винный уксус: что важно знать
Смотрите этикетку: у натурального уксуса написано «уксус винный» и указано сырьё — красное или белое вино. Кислотность обычно 6 %. Если в составе уксусная кислота, ароматизатор или краситель, это столовый уксус с винным запахом. Красный берут для мяса и томатов, белый — для рыбы и светлых салатов.
Винный уксус хранят плотно закрытым в тёмном шкафу при комнатной температуре — холодильник не нужен. Кислота защищает его от порчи, но на свету и в открытой бутылке аромат постепенно уходит, поэтому открытую бутылку удобно расходовать за год. Металлическую посуду для хранения уксуса не используют.
Винный уксус почти не портится: кислота не даёт размножаться опасным микробам. Со временем он может помутнеть, дать осадок или студенистое облачко «уксусной матки» — это безопасно, облачко можно отфильтровать. Выбрасывают уксус, только если появились плесень или гнилостный запах. Дата на этикетке у винного уксуса говорит скорее об аромате, чем о безопасности.
Белый винный уксус делают из белого вина: он светлый, мягкий, с лёгкой фруктовой нотой, для рыбы, соуса беарнез и светлых салатов. Красный — из красного вина: он темнее, терпче и насыщеннее, для маринадов мяса, заправок к томатам и фасоли. По калориям и составу они почти не отличаются.
Комментарии