Витамины в винном уксусе
Какие витамины есть в винном уксусе
Из витаминов в винном уксусе остаётся только витамин C — 0,5 мг на 100 г, меньше 1 % нормы; в столовой ложке его сотые доли миллиграмма. Остальные витамины винограда не переживают двух брожений — сначала в вино, потом в уксус.
Витаминов в винном уксусе так мало, что источником их он не считается. Ценность уксуса — во вкусе и кислоте, которая позволяет заправлять салаты без майонеза.
Минералы уксуса — в разделе минералы в винном уксусе, чем полезна уксусная кислота — в разделе польза и вред винного уксуса. Полная карточка продукта — страница о винном уксусе. Значения даны на 100 г уксуса; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в винном уксусе: что важно знать
В винном уксусе есть только следы витамина C — 0,5 мг на 100 г, меньше 1 % нормы. Остальные витамины винограда теряются при двух брожениях: сначала сок становится вином, потом вино — уксусом. Поэтому ради витаминов винный уксус не используют: его роль — вкус и мягкая кислота в заправках.
Есть, но очень мало: 0,5 мг на 100 г, в столовой ложке — сотые доли миллиграмма. Этого не хватит даже на процент нормы. Зато кислая среда заправки помогает дольше сохранить витамин C нарезанных овощей, поэтому салат с винным уксусом теряет витамины медленнее, чем без заправки.
Нет, заметной витаминной пользы у винного уксуса нет: витамина C в нём 0,5 мг на 100 г, а других витаминов практически не остаётся после брожения. Польза уксуса в другом — в уксусной кислоте, которая немного сглаживает подъём сахара после еды, и в возможности заправлять блюда без жирных соусов.
Заметно — нет. И белый, и красный винный уксус содержат лишь следы витаминов: брожение почти полностью их разрушает. В красном уксусе может быть немного больше полифенолов из кожицы тёмного винограда, но это не витамины. Выбирают между ними по вкусу: белый мягче, красный насыщеннее.
Комментарии