Витамины в винном уксусе
Какие витамины в винном уксусе
Винный уксус — не источник витаминов. При сбраживании вина в уксус и последующем хранении витамины почти полностью разрушаются. По данным USDA FoodData Central, в готовом продукте остаются лишь следовые количества витаминов группы B, не покрывающие суточную норму.
Что остаётся после брожения
| Витамин | Ориентир на 100 г | Комментарий |
|---|---|---|
| Витамин C | следы | Разрушается при брожении |
| Группа B (B2, B6) | следовые количества | Не покрывают норму |
Не витамины, а полифенолы
Интереснее витаминов в винном уксусе полифенолы винограда, частично перешедшие из вина, особенно в красный уксус. Им приписывают мягкое антиоксидантное действие. Но из-за малых порций рассчитывать на значимый вклад не стоит: полифенолы лишь дополняют рацион, богатый овощами и фруктами.
Как сохранить витамины блюда
Поскольку сам уксус витаминов почти не даёт, важно сохранить их в продуктах, которые им заправляют. Свежие овощи и зелень заправляют винным уксусом перед подачей, а не держат долго в кислой среде, чтобы не терять витамин C.
Вопросы и ответы
Значимого количества витаминов в винном уксусе нет. При сбраживании вина в уксус и хранении витамины почти полностью разрушаются, оставляя лишь следы группы B. Поэтому винный уксус нельзя считать витаминной добавкой. Его ценность — во вкусе и полифенолах, а витамины разумнее получать из свежих овощей, фруктов и зелени в составе рациона.
Главная биологически активная составляющая винного уксуса — полифенолы винограда, частично перешедшие из вина, особенно в красный уксус. Это антиоксиданты, которым приписывают мягкое защитное действие. Однако из-за крошечных порций рассчитывать на серьёзный вклад в защиту клеток не стоит: полифенолы винного уксуса лишь дополняют рацион, а не заменяют овощи и фрукты.
Витаминов в красном винном уксусе так же мало, как и в белом: при брожении они разрушаются в обоих случаях. Разница лишь в полифенолах: в красном уксусе их обычно немного больше, как и в красном вине. Но это касается антиоксидантов, а не витаминов. По витаминной ценности оба вида уксуса практически нулевые.
Кислая среда винного уксуса умеренно влияет на витамины овощей, а долгое выдерживание заправленного салата ускоряет потерю чувствительного витамина C. Чтобы сохранить пользу свежих ингредиентов, салаты с винным уксусом заправляют перед подачей. Сам уксус витаминов не добавляет, поэтому важно беречь то, что есть в овощах и зелени.
Комментарии по продукту: Винный уксус