Польза и вред винного уксуса
Чем полезен винный уксус
Винный уксус даёт кислинку почти без калорий и соли: 2,8 ккал и 1,2 мг натрия в столовой ложке. Ложка-две в заправке к салату, картофелю или рису немного замедляют опорожнение желудка и сглаживают подъём сахара после еды. В красном винном уксусе остаются полифенолы кожицы тёмного винограда.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сахар крови после еды | Уксусная кислота замедляет усвоение крахмала |
| Меньше соли | Кислый вкус заменяет часть соли |
| Лёгкие заправки | Вместо майонеза и сливочных соусов |
| Маринады | Кислота размягчает мясо и сдерживает бактерии |
Вред и противопоказания винного уксуса
Вред винного уксуса — от кислоты и от сульфитов вина.
- Желудок и пищевод. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и рефлюксе уксус усиливает изжогу и боль.
- Зубы. Кислота размягчает эмаль — после кислой еды рот споласкивают водой, а зубы чистят не сразу.
- Сульфиты. Винный уксус, как и вино, содержит сульфиты — при чувствительности к ним и бронхиальной астме бывают приступы.
- Неразбавленный уксус. Выпитый глоток обжигает рот и пищевод, это не средство для похудения.
Сколько винного уксуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о винном уксусе. Важно: при болезнях желудка и пищевода, астме с чувствительностью к сульфитам количество уксуса согласуют с врачом.
Польза и вред винного уксуса: что важно знать
Винный уксус полезен как основа лёгких заправок: в столовой ложке 2,8 ккал и почти нет соли. Уксусная кислота немного замедляет опорожнение желудка и сглаживает подъём сахара после крахмалистой еды. В красном винном уксусе сохраняются полифенолы тёмного винограда. В маринадах кислота размягчает мясо и сдерживает бактерии.
Вред винного уксуса связан с кислотой: при гастрите, язве и рефлюксе он усиливает изжогу и боль, а частые кислые блюда размягчают зубную эмаль. Как и вино, уксус содержит сульфиты, которые у чувствительных людей и при астме вызывают реакции. Неразбавленный уксус пить нельзя — он обжигает пищевод.
В винном уксусе остаются лишь следы спирта: почти весь спирт вина уксусные бактерии превращают в уксусную кислоту. В ложке заправки его ничтожно мало, и опьянения уксус не вызывает. Но людям, которые полностью исключают алкоголь по медицинским или религиозным причинам, лучше выбрать яблочный или рисовый уксус.
Глоток неразбавленного винного уксуса вызывает жжение во рту и горле, кашель, иногда рвоту; большое количество может вызвать ожог пищевода и желудка. Если уксус выпил ребёнок или появилась боль при глотании, рвота с кровью или затруднённое дыхание, нужно срочно вызвать скорую. Рвоту самостоятельно не вызывают.
Комментарии