Рисовый уксус
Что такое рисовый уксус
Рисовый уксус — мягкая приправа из сброженного риса или рисового вина, популярная в кухнях Японии, Китая и Кореи. По сравнению с обычным столовым уксусом он менее кислый, со слегка сладковатым округлым вкусом. Это основа заправки для риса в суши и многих азиатских соусов.
Какие бывают виды
Различают светлый (белый) рисовый уксус — самый мягкий и универсальный, чёрный рисовый уксус с глубоким солодовым вкусом и красный. Отдельно продаётся «уксус для суши» (приправленный) — с добавлением сахара и соли, готовый для заправки риса. Состав и калорийность приправленных версий выше.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о рисовом уксусе: нюансы и неочевидное
Рисовый уксус мягче и менее кислый, чем столовый или яблочный: его крепость обычно 4–5%, а вкус слегка сладковатый и округлый. Это делает его удобным для заправки риса и нежных салатов, где резкий уксус был бы лишним. Обычный столовый уксус более агрессивный по вкусу и кислотности.
Уксус для суши — это приправленный рисовый уксус с добавлением сахара и соли, готовый для заправки варёного риса. Его смешивают с тёплым рисом, чтобы получить характерный сладко-солёно-кислый вкус. От обычного рисового уксуса он отличается составом и более высокой калорийностью за счёт сахара, поэтому в рецептах их не всегда взаимозаменяют один к одному.
Если рисового уксуса нет, его заменяют яблочным или белым винным уксусом, слегка разбавленным водой и с небольшим количеством сахара, чтобы повторить мягкость и лёгкую сладость. Полностью идентичного вкуса не получится, но для заправок и маринадов такая замена работает. Для суши лучше подобрать именно рисовый уксус ради аутентичного результата.
Комментарии по продукту: Рисовый уксус