Минералы и микроэлементы в винном уксусе
Минералы в винном уксусе
Из минералов винограда брожение оставляет в уксусе немного: калий — 39 мг на 100 г, всего 2 % нормы, железо — 0,45 мг (3 %), фосфор и натрий — по 8 мг, кальций — 6 мг, магний — 4 мг, а также марганец 0,046 мг, цинк 0,03 мг и медь 0,01 мг.
Натрий и калий в ложке уксуса
Столовая ложка винного уксуса, 14,9 г, даёт 1,2 мг натрия и 5,8 мг калия — доли процента нормы. Соли в уксусе нет, поэтому заправка на нём подходит тем, кто ограничивает соль: кислота делает вкус ярче и позволяет солить меньше.
Витамины уксуса — в разделе витамины в винном уксусе, сколько уксуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о винном уксусе. Значения даны на 100 г уксуса; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в винном уксусе: что важно знать
В винном уксусе немного минералов винограда: калий 39 мг на 100 г, железо 0,45 мг, фосфор и натрий по 8 мг, кальций 6 мг, магний 4 мг и следы марганца, цинка и меди. Ни один не набирает и 5 % суточной нормы. Минеральной ценности у уксуса нет, его используют ради вкуса.
Соли в винном уксусе практически нет: натрия 8 мг на 100 г, в столовой ложке — 1,2 мг. Поэтому уксус подходит для бессолевой диеты: кислота делает вкус салата, супа или тушёных овощей ярче, и соли требуется меньше. Солёными бывают только готовые заправки и маринады на уксусе.
Железа в винном уксусе 0,45 мг на 100 г — 3 % нормы, в столовой ложке меньше 0,1 мг. Это следы, а не источник. Железо в салат приносят зелень, бобовые и овощи, а лучше всего его усвоению помогает витамин C — поэтому к шпинату и фасоли с уксусной заправкой хорошо добавить перец или томаты.
Калия в винном уксусе 39 мг на 100 г — это главный его минерал, но всего 2 % нормы. В столовой ложке калия около 6 мг. Для сравнения, калий в заметных количествах дают картофель, бобовые, сухофрукты и овощи. Уксус помогает сделать эти продукты вкуснее без соли, но сам калий не восполняет.
Комментарии