Минералы в винном уксусе
Какие минералы в винном уксусе
Ведущий минерал винного уксуса — калий (около 39 мг на 100 г), перешедший из винограда. Также есть немного фосфора, кальция, магния и натрия. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, как источник минералов винный уксус не рассматривают.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Калий | ≈ 39 мг | Давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 8 мг | Кости, энергообмен |
| Натрий | ≈ 8 мг | Водно-солевой баланс |
| Кальций | ≈ 6 мг | Кости и зубы |
Микроэлементы
Следы железа, меди и марганца в винном уксусе перешли из винограда, но их количество ничтожно и не влияет на покрытие суточной нормы. Это типично для всех уксусов: к минеральным продуктам они не относятся.
Минералы в разных видах
Красный винный уксус может содержать чуть больше минералов и полифенолов, чем белый, как и красное вино по сравнению с белым. Но разница невелика, и в любом случае минералов недостаточно для значимого вклада в рацион. Винный уксус — это прежде всего приправа.
Вопросы и ответы
В 100 г винного уксуса около 39 мг калия — больше, чем в рисовом, но меньше, чем в бальзамическом. В реальной порции, столовой ложке, это лишь около 6 мг, доли процента суточной нормы. Поэтому винный уксус не считают источником калия: для его покрытия нужны овощи, фрукты, бобовые и зелень.
Нет, минеральный вклад винного уксуса в рацион незначителен из-за малых порций и невысокой концентрации минералов. Его задача — улучшать вкус блюд и помогать усваивать другие продукты, а не восполнять минералы. Дефициты восполняют разнообразным питанием и, при необходимости, добавками по назначению специалиста, а не приправами.
Железо в винном уксусе присутствует лишь в следовых количествах, перешедших из винограда. Этого недостаточно, чтобы влиять на профилактику или коррекцию анемии. При дефиците железа нужны продукты с высоким его содержанием — красное мясо, печень, бобовые — и консультация врача. Винный уксус в этом вопросе роли не играет.
Красный винный уксус может содержать чуть больше минералов и полифенолов, чем белый, по аналогии с красным и белым вином. Но разница невелика, и в обоих случаях минералов недостаточно для значимого вклада в суточную норму. Выбор между красным и белым уксусом разумнее делать по вкусу и блюду, а не по минеральному составу.
Комментарии по продукту: Винный уксус