Минералы и микроэлементы в водяном крессе
Какие минералы содержатся в водяном крессе
Главные позиции — калий 330 мг на 100 г (9 % суточной нормы) и кальций 120 мг (12 %). Дальше идут марганец 0,244 мг (12 %), фосфор 60 мг (9 %), натрий 41 мг, магний 21 мг (5 %), медь 0,077 мг, селен 0,9 мкг, железо 0,2 мг, цинк 0,11 мг.
Самое интересное здесь — соотношение с калорийностью: при 11 ккал на 100 г жеруха даёт столько же кальция, сколько черемша (120 мг), и больше, чем шнитт-лук (92 мг) или кресс-салат (81 мг). Для салатной культуры это редкость.
Кальций в водяном крессе
120 мг на 100 г — 12 % суточной нормы. До крапивы (481 мг) и мяты (243 мг) далеко, но те продукты либо сезонные, либо пряные и едятся ложками, а жеруху кладут в тарелку целиком: в порции 100 г набирается те же 120 мг, что и на этикетке.
Кальций растительный и усваивается хуже молочного, но в водяном крессе почти нет щавелевой кислоты, которая мешает усвоению у шпината, мангольда и ботвы свёклы. В этом смысле жеруха — более честный источник, чем оксалатная зелень с более высокими цифрами.
Калий и натрий
Калия 330 мг на 100 г (9 % нормы), натрия 41 мг. Соотношение восемь к одному — приличное, хотя натрия для листового овоща заметно: сказывается то, что растение живёт в проточной воде и пропускает через себя растворённые в ней соли.
Именно поэтому у дикорастущей жерухи состав может ощутимо отличаться от тепличной — вода в ручье и вода в гидропонной установке содержат разное. Числа на этой странице относятся к культурному водяному крессу.
Железа мало
Железа 0,2 мг на 100 г — самый низкий показатель среди зелени каталога: у укропа 6,59 мг, у петрушки 6,2 мг, даже у листового салата 0,86 мг. Считать жеруху источником железа нельзя ни при каких порциях.
Марганца 0,244 мг (12 % нормы), меди 0,077 мг — обычные для листовой зелени количества. Как это соотносится с весом порции и калорийностью, показано на странице о калорийности водяного кресса, а сколько его уместно за раз — в разделе норма водяного кресса.
Общее описание продукта — на странице о водяном крессе.
Минералы и микроэлементы в водяном крессе: что важно знать
Калий 330 мг на 100 г (9 % нормы), кальций 120 мг (12 %), марганец 0,244 мг (12 %), фосфор 60 мг, натрий 41 мг, магний 21 мг, медь 0,077 мг, железо 0,2 мг.
120 мг на 100 г — столько же, сколько в черемше, и больше, чем в шнитт-луке (92 мг) и кресс-салате (81 мг). При этом калорийность всего 11 ккал, а щавелевой кислоты, мешающей усвоению, почти нет.
0,2 мг на 100 г — самый низкий показатель среди зелени каталога. Источником железа жеруха не является.
Может отличаться: растение живёт в проточной воде и пропускает через себя растворённые в ней соли. Числа на страницах относятся к культурному водяному крессу.
Комментарии