Крекеры
Что такое крекеры
Крекеры — это тонкие сухие хрустящие изделия из пресного или дрожжевого теста на пшеничной муке с растительным жиром и солью. Тесто раскатывают тонкими слоями, прокалывают и выпекают до полной сухости, поэтому крекеры слоистые, ломкие и долго хранятся.
Крекеры бывают солёными, пресными и сладковатыми, с посыпками из соли, кунжута, мака, сыра или трав. Их едят как перекус, подают к супу, пиву, сыру и салатам.
Как выглядят и какие на вкус крекеры
Крекеры — квадратные, круглые или фигурные пластинки золотистого цвета с проколами на поверхности. Внутри видна слоистая структура.
Вкус солоноватый, сливочно-хлебный, с лёгкой поджаренной ноткой. Крекеры очень хрустящие и рассыпаются на мелкие слоистые кусочки.
Какие есть крекеры
Крекеры различают по тесту, муке и посыпке.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Солёные | Классические крекеры с солью в тесте или посыпке — к пиву, супу, сыру |
| Французские и слоёные | С большим количеством жира, очень хрупкие и слоистые |
| Цельнозерновые и ржаные | Из цельнозерновой или ржаной муки, больше клетчатки |
| С семенами | С кунжутом, льном, маком — ароматнее и калорийнее |
| Вкусовые | С сыром, беконом, луком — с приправами и усилителями вкуса |
| Галеты | Пресные сухие изделия почти без жира — ближайший диетический родственник |
Как делают крекеры
Муку смешивают с жиром, водой, солью, дрожжами или разрыхлителем, тесто оставляют бродить, затем многократно раскатывают и складывают слоями. Пласт прокалывают, чтобы при выпечке не образовывались пузыри, нарезают и выпекают при высокой температуре, пока крекеры не высохнут почти полностью.
Состав крекеров: витамины и микроэлементы
Крекеры состоят из пшеничной муки, растительного жира и соли. По пищевой ценности это калорийный углеводный продукт с высокой долей жира и небольшим количеством клетчатки. Из витаминов выделяются B6, тиамин и витамин E, среди минералов — натрий и хлор из соли, немного железа и фосфора. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред крекеров.
Крекеры в кулинарии
С чем едят крекеры? С сыром, творожным сыром, паштетом, хумусом, икрой, красной рыбой, овощами и зеленью — как основу для канапе. Их подают к супам, бульонам и салатам вместо хлеба и гренок.
Раскрошенные крекеры идут в панировку для курицы и рыбы, в основу чизкейка и в запеканки. Пресные крекеры сочетаются с джемом, мёдом и фруктами.
Частые вопросы
Крекеры делают из пшеничной муки, растительного жира, воды, соли и дрожжей или разрыхлителя. Тесто многократно раскатывают слоями, прокалывают и выпекают до полной сухости — отсюда хруст и слоистость. В цельнозерновые крекеры кладут цельнозерновую муку, во вкусовые — сыр, травы, семена и приправы.
Крекеры едят с сыром, творожным сыром, паштетом, хумусом, красной рыбой, овощами и зеленью, делают на них канапе. Их подают к супам и салатам вместо хлеба и гренок, к пиву и вину. Пресные крекеры хорошо сочетаются с джемом, мёдом и фруктами, а раскрошенные — идут в панировку.
Крекер — это сухое хлебное изделие, а не печенье: его делают из несладкого теста на дрожжах или разрыхлителе, с солью и жиром. Сладкими бывают только отдельные виды. По российскому стандарту крекеры и галеты описаны одним ГОСТом как мучные кондитерские изделия, но по вкусу и назначению они ближе к хрустящему хлебу.
Дырочки в крекерах делают специально перед выпечкой: через проколы выходит пар, и тесто не вздувается пузырями. Благодаря этому крекеры получаются ровными, плоскими и одинаково пропечёнными. Такие проколы есть и у галет, мацы и других тонких сухих изделий из теста — без них выпечка получилась бы кривой.
Комментарии