4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в водяном крессе

Какие витамины в водяном крессе

Главные витамины водяного кресса — витамин K (около 250 мкг на 100 г) и витамин C (около 43 мг). Также зелень богата провитамином A (бета-каротином), содержит фолаты (B9), витамин B6 и витамин E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин K	≈ 250 мкг	≈ 208%	Свёртывание крови, кости
Витамин C	≈ 43 мг	≈ 48%	Иммунитет, сосуды
Витамин A (экв.)	≈ 160 мкг	≈ 18%	Зрение, кожа
Витамин E	≈ 1,0 мг	≈ 7%	Защита клеток

Витамины в свежем и переработанном

Максимум витаминов — в свежем водяном крессе. Поскольку его едят сырым, потери при готовке отсутствуют, но витамин C быстро убывает при увядании и нагреве. Если кресс добавляют в горячее блюдо, делают это в самом конце. Данные сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин C и фолаты чувствительны к свету, теплу и подвяданию. Чтобы сохранить максимум, водяной кресс держат в холодильнике стеблями в воде или во влажной упаковке и используют в течение нескольких дней. Мыть и нарезать его лучше непосредственно перед едой.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе витаминов — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в водяном крессе?

Больше всего в водяном крессе витамина K — около 250 мкг на 100 г, что вдвое превышает суточную норму взрослого. Этот витамин важен для свёртывания крови и здоровья костей. На втором месте витамин C — около 43 мг, покрывающий почти половину дневной потребности. Эта пара делает водяной кресс ценной витаминной зеленью.

Много ли витамина C в водяном крессе?

Да, для столь низкокалорийной зелени витамина C много — около 43 мг на 100 г, это почти половина суточной нормы. Правда, в реальной горсти кресса несколько грамм, поэтому вклад меньше. Регулярное добавление свежего водяного кресса к блюдам ощутимо поддерживает поступление витамина C, особенно зимой.

Теряются ли витамины при хранении водяного кресса?

Да, в первую очередь витамин C: он разрушается при увядании зелени, на свету и при нагреве. Чем дольше кресс лежит, тем меньше в нём аскорбиновой кислоты. Поэтому водяной кресс держат в холоде, стеблями в воде, и едят в течение нескольких дней, а в горячие блюда добавляют в самом конце.

Есть ли в водяном крессе витамин A?

Да, водяной кресс богат бета-каротином, который в организме превращается в витамин A: в пересчёте это около 160 мкг эквивалента на 100 г. Каротиноиды отвечают за зрение и здоровье кожи и работают как антиоксиданты. В сочетании с витамином C они усиливают общую антиоксидантную ценность этой зелени.