Витамины в водяном крессе
Каких витаминов в водяном крессе больше всего
Главные позиции — витамин K 250 мкг на 100 г (208 % суточной нормы) и витамин C 43 мг (48 %). Дальше идут бета-каротин 1 914 мкг, дающий 160 мкг витамина A (18 % нормы), витамин E 1 мг, рибофлавин 0,12 мг, витамин B6 0,129 мг, пантотеновая кислота 0,31 мг.
Фолатов мало — 9 мкг, и это заметно отличает жеруху от кресс-салата, где их 80 мкг. Продукты с похожими названиями оказываются разными и по составу, не только ботанически.
Витамин C в водяном крессе
43 мг на 100 г — 48 % суточной нормы. Для растения, которое на 95 % состоит из воды, это много: сравнимо со щавелем (43 мг) и вдвое больше, чем у портулака (21 мг), хотя до кресс-салата (69 мг) и петрушки (133 мг) не дотягивает.
Водяной кресс едят сырым — в салат, на бутерброд, в качестве гарнира к мясу, — поэтому витамин доходит до тарелки целиком. В классическом английском супе из жерухи, где её варят, аскорбиновой кислоты почти не остаётся, зато сохраняются каротиноиды и витамин K.
Витамин K и каротин
Витамина K 250 мкг на 100 г — 208 % нормы, две суточные дозы в тарелке зелени. По меркам категории это средний уровень: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у кресс-салата 541,9 мкг.
Бета-каротина 1 914 мкг, в пересчёте 160 мкг витамина A — 18 % нормы. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому заправка маслом или подача с яйцом улучшает их усвоение; к нагреву они устойчивы.
Что жеруха не даёт
Фолатов 9 мкг на 100 г — 2 % нормы, очень мало на фоне категории: у шпината 194 мкг, у эндивия 142 мкг. Витаминов группы B в целом немного, и это обычная картина для водного растения: сухого вещества мало, а с ним мало и всего остального, кроме того, что растение накапливает специально.
Чем интересен минеральный состав жерухи, разобрано на странице о минералах водяного кресса, а кому она не подходит — в разделе польза и вред водяного кресса.
Общее описание продукта — на странице о водяном крессе.
Витамины в водяном крессе: что важно знать
Витамин K 250 мкг на 100 г (208 % нормы), витамин C 43 мг (48 %), бета-каротин 1 914 мкг (160 мкг витамина A, 18 %), витамин E 1 мг, рибофлавин 0,12 мг, витамин B6 0,129 мг.
43 мг на 100 г — 48 % нормы, и для растения, состоящего на 95 % из воды, это много. У кресс-салата 69 мг, у петрушки 133 мг.
Заметно: у жерухи фолатов 9 мкг против 80 мкг у кресс-салата, зато меньше клетчатки и втрое ниже калорийность. Растения разные и по ботанике, и по составу.
Каротиноиды и витамин K — да, они жирорастворимы. Витамин C в классическом супе из жерухи почти не остаётся, поэтому её чаще едят сырой.
Комментарии