Польза и вред водяного кресса
Чем полезен водяной кресс
Водяной кресс — это максимум зелени при минимуме всего остального: 11 ккал на 100 г, самый лёгкий продукт категории, и при этом две суточные нормы витамина K, половина нормы витамина C и 120 мг кальция в тарелке.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Объём почти без энергии | 11 ккал на 100 г — самый низкий показатель в категории, вода 95,11 г |
| Кровь и кости | Витамин K 250 мкг — 208 % нормы на 100 г |
| Иммунитет и антиоксиданты | Витамин C 43 мг (43 % нормы) и бета-каротин 1 914 мкг, причём кресс едят сырым |
| Кости и зубы | Кальций 120 мг — как у черемши, и почти без щавелевой кислоты, мешающей усвоению |
| Вкус вместо соли | Перечная острота делает блюдо ярче без соли и жира |
| Сердце и сосуды | Калий 330 мг при 41 мг натрия |
⛔ Главный риск — не состав, а происхождение
У водяного кресса есть особенность, которой нет ни у одного другого продукта категории: дикорастущую жеруху не едят. Растение живёт в ручьях и канавах, где пасётся скот, и на его листьях могут оказаться личинки печёночного сосальщика — возбудителя фасциолёза, паразитарного заболевания печени.
Заражение происходит именно при поедании сырой зелени из природных водоёмов, и исторически водяной кресс был одним из главных источников этой инфекции в Европе. Отсюда правило, которому уже больше века: в пищу идёт только кресс, выращенный в контролируемой проточной воде или на гидропонике. Тепличный продукт из магазина безопасен, дикий букет с ручья — нет, каким бы свежим он ни выглядел.
Глюкозинолаты: откуда перечная острота
Жеруха относится к крестоцветным, и её резкость создают глюкозинолаты — те же серосодержащие соединения, что дают вкус горчице, редьке и кресс-салату. При повреждении листа они превращаются в изотиоцианаты, которые щиплют язык.
У этих веществ обычный для крестоцветных двойной сюжет: изотиоцианаты изучают как соединения с противоопухолевой активностью, а часть продуктов распада глюкозинолатов относится к гойтрогенам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. При порциях в 50–100 г и здоровой железе это значения не имеет.
Кому водяной кресс не подходит
- Любой дикорастущий кресс — не подходит никому: только тепличный или гидропонный
- Приём антикоагулянтов — 208 % нормы витамина K на 100 г; важна равномерность рациона
- Заболевания щитовидной железы — большие количества сырых крестоцветных обсуждают с врачом
- Обострение гастрита, язвенной болезни и рефлюкса — острые соединения раздражают слизистую
- Дети до трёх лет — слишком остро
- Аллергия на крестоцветные — горчица, редис, руккола, капуста дают перекрёстные реакции
Сколько кресса уместно за раз — в разделе норма водяного кресса. Общее описание продукта — на странице о водяном крессе.
Польза и вред водяного кресса: что важно знать
Это максимум зелени при минимуме энергии: 11 ккал на 100 г, две суточные нормы витамина K, 43 мг витамина C, 120 мг кальция и 330 мг калия в тарелке.
Она растёт в ручьях и канавах, где пасётся скот, и на листьях могут быть личинки печёночного сосальщика — возбудителя фасциолёза. В пищу идёт только кресс из контролируемой воды или с гидропоники.
Он крестоцветный: резкость дают глюкозинолаты, которые при повреждении листа превращаются в изотиоцианаты — те же вещества, что в горчице и редьке.
Тем, кто принимает антикоагулянты, при болезнях щитовидной железы, в обострение гастрита, язвы и рефлюкса, детям до трёх лет и при аллергии на крестоцветные. Дикорастущий не подходит никому.
Комментарии