23 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Яблоко

Что такое яблоко

Яблоко — это сочный семечковый плод дерева Malus domestica из семейства Розовых, того же, что груша, айва и абрикос. По строению это особый тип плода: сочная мякоть образована разросшимся цветоложем, а в центре находится семенная камера с косточками.

Яблоня — одна из самых распространённых плодовых культур умеренного пояса, её возделывают тысячи лет. Сегодня в мире существуют тысячи сортов яблок, различающихся размером, цветом, вкусом и сроками созревания.

Как выглядит и какой на вкус

Яблоко — округлый плод диаметром 5–10 см и весом 100–250 граммов, с углублениями у плодоножки и чашечки. Кожица гладкая, плотная, по цвету от зелёной и жёлтой до розовой, красной и почти бордовой, нередко с румянцем или полосками.

Вкус яблока зависит от сорта — от выраженно кислого до медово-сладкого, чаще всего кисло-сладкий и освежающий. Мякоть белая, кремовая или с розоватым оттенком, плотная и хрустящая у одних сортов, нежная и рыхлая у других.

Виды и разновидности

В продаже яблоко встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежее	Основная форма. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают.
Сушёное	Высушенные дольки. Идут в компоты, узвары, как перекус и добавку в выпечку.
Замороженное	Дольки без сердцевины. Удобно для смузи, выпечки и соусов вне сезона.
Пюре	Протёртая мякоть. Основа детского питания, начинок, муссов и шарлоток.
Сок, сидр, уксус	Отжатый напиток, а также сброженные продукты — сидр и яблочный уксус.
Пастила, мармелад, повидло	Уваренные и засахаренные заготовки. Богаты природным пектином.

Сезон и где растёт

Яблоня — зимостойкая и неприхотливая культура, растущая почти по всей умеренной зоне. В России яблоки выращивают повсеместно: на юге, в средней полосе, на Урале и в Сибири, как в садах, так и в промышленных масштабах.

Свежие местные яблоки — плод осени: основной сбор приходится на период с августа по октябрь. Благодаря зимним лёжким сортам и импорту из Молдовы, Польши, Сербии и стран Южного полушария свежие яблоки продаются круглый год.

Яблоки выделяют газ этилен и ускоряют созревание других плодов. Положите твёрдый авокадо или киви рядом с яблоком — они дозреют быстрее

Яблоко в кулинарии

Яблоко — один из самых универсальных фруктов в кухне. Его едят свежим, запекают, готовят шарлотку, штрудель, пироги и тарты, варят варенье, повидло, джем и компоты. Из яблок делают пастилу, мармелад, пюре и соки. Классические сочетания — с корицей, ванилью, карамелью и орехами.

В несладких блюдах яблоко идёт в салаты, например в селёдку под шубой и оливье, его запекают с мясом, птицей и капустой. Из яблок делают соусы к свинине и дичи, моченые яблоки — традиционная русская заготовка.

Рецепты с яблоком — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина домашней яблони — Центральная Азия, горные леса современного Казахстана, где до сих пор растёт её дикий предок. По Великому шёлковому пути яблоня попала на Ближний Восток и в Европу. Древние греки и римляне активно занимались её селекцией и распространили культуру по всему Средиземноморью. На Русь яблоня пришла рано и стала самым привычным садовым деревом.

Что стоит знать о яблоке: нюансы, отличия и неочевидное

Яблоко — это фрукт или ягода?

В быту и кулинарии яблоко считают фруктом. С ботанической точки зрения это семечковый плод особого типа — яблоко: сочная съедобная часть образована разросшимся цветоложем, а настоящий плод — это семенная камера с косточками в центре. Тот же тип плода у груши и айвы.

Почему разрезанное яблоко темнеет?

На срезе мякоть контактирует с кислородом, и содержащиеся в ней вещества окисляются под действием ферментов — мякоть буреет. Это не порча. Потемнение замедляет лимонный сок: кислота тормозит работу ферментов.

Можно ли есть яблочные косточки?

Косточки яблок содержат амигдалин, который в организме образует синильную кислоту. В одной-двух случайно проглоченных целых косточках вещества ничтожно мало, и они проходят без вреда. Но специально есть и тем более разгрызать большое количество косточек не стоит.

Зачем яблоки натирают воском?

Яблоко само выделяет тонкий природный восковой налёт, который защищает плод от потери влаги. При длительном хранении и транспортировке этот слой иногда дополняют пищевым воском для блеска и лёжкости. Такие яблоки рекомендуют тщательно мыть тёплой водой.

Чем летние яблоки отличаются от зимних?

Летние сорта поспевают рано, сочные и сладкие, но почти не хранятся — их едят сразу. Зимние сорта снимают осенью недозрелыми, они дозревают при хранении и могут лежать до весны. Осенние сорта занимают промежуточное положение.