Витамины в сушёных яблоках
Какие витамины в сушёных яблоках
Яблоки не относятся к рекордсменам по витаминам, а при сушке термочувствительный витамин C в основном теряется. В сушёном продукте остаётся немного витамина C, есть витамин E и следы витаминов группы B.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 3,9 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин E | ≈ 0,5 мг | Защита клеток от окисления |
| Витамин B6 | ≈ 0,08 мг | Обмен веществ |
| Витамин K | ≈ 3 мкг | Свёртывание крови |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежем и сушёном
В свежем яблоке витамина C около 4,6 мг на 100 г, и при сушке его остаётся ещё меньше. Поэтому за витаминами к сушёным яблокам обращаться не стоит — их ценят прежде всего за клетчатку и минералы. За витамином C лучше брать свежие фрукты и ягоды.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C разрушается при сушке, варке компота, на свету и при долгом хранении. Чтобы сохранить максимум того немногого, что есть, сушёные яблоки держат в плотно закрытой таре в тёмном месте, а компот не переваривают.
Вопросы и ответы
Витаминов в сушёных яблоках немного: при сушке термочувствительный витамин C в основном теряется, остаётся около 3,9 мг на 100 г, есть немного витамина E и следы витаминов группы B. Яблоки ценят не за витамины, а за клетчатку, пектин и минералы. За витаминами лучше обращаться к свежим фруктам и ягодам.
Да, и весьма заметно. Витамин C термочувствителен и разрушается при сушке, нагреве и длительном хранении. В свежем яблоке его около 4,6 мг на 100 г, а в сушёном остаётся ещё меньше. Поэтому сушёные яблоки не являются источником витамина C — за ним надёжнее обращаться к цитрусовым, ягодам и свежим фруктам.
Часть водорастворимых веществ переходит в отвар, но термочувствительный витамин C при варке дополнительно разрушается. Минералы вроде калия в компоте сохраняются лучше. Чтобы потери были меньше, компот не переваривают и не кипятят долго. В целом компот ценят за вкус и минералы, а не за витамин C.
Поскольку сушёные яблоки бедны витаминами, особенно витамином C, его и другие витамины разумнее получать из свежих источников: цитрусовых, ягод, свежих овощей и зелени. Сушёные яблоки при этом остаются ценными по клетчатке и минералам. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы.
Комментарии по продукту: Яблоко сушёное