Витамины в ячмене
Какие витамины в ячмене
Главные витамины ячменя — группы B, прежде всего ниацин (B3, около 4,6 мг на 100 г) и тиамин (B1), а также витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 4,6 мг | ≈ 29% | Энергообмен, кожа, нервы |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,65 мг | ≈ 54% | Энергообмен, нервы |
| Витамин B6 | ≈ 0,32 мг | ≈ 23% | Обмен белков |
| Фолаты (B9) | ≈ 19 мкг | ≈ 5% | Кроветворение |
Витамины в цельном зерне и перловке
Больше всего витаминов в цельном ячменном зерне: они сосредоточены в оболочке и зародыше. При шлифовке в перловку эти части удаляют, поэтому витаминов группы B в ней меньше. Цельное зерно и ячневая дроблёнка питательнее полированной перловки.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду при варке, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, ячмень варят в небольшом объёме жидкости и не переваривают, а зерно хранят в тёмном сухом месте.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в ячмене больше всего представителей группы B. Тиамин (B1) покрывает около 54% суточной нормы на 100 г, а ниацин (B3) — примерно 29%. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и поддержании здоровья кожи. Также в ячмене есть витамин B6 и фолаты, важные для обмена белков и кроветворения.
Частично. Перловку получают шлифовкой ячменя, при которой снимают оболочку и часть зародыша, где сосредоточена большая часть витаминов группы B. Поэтому в перловке их меньше, чем в цельном ячменном зерне или ячневой дроблёнке. Для большей пользы по витаминам и минералам выбирают нешлифованное цельное зерно, хотя оно и варится дольше перловки.
Частично да. Витамины группы B водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а долгий нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, ячмень варят в таком объёме жидкости, который впитывается, и не переваривают зерно. В пересчёте на 100 г готового продукта витаминов меньше, чем в сухом зерне, из-за впитанной воды.
Порция ячменя вносит заметный вклад в потребность в витаминах группы B, особенно тиамине и ниацине, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В ячмене нет витамина B12 и витамина C. Поэтому ячмень стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.
Комментарии по продукту: Ячмень