Витамины в ячмене
Какие витамины содержатся в ячмене
Тиамина в ячмене 0,646 мг на 100 г, ниацина 4,604 мг, пиридоксина 0,318 мг, рибофлавина 0,285 мг, пантотеновой кислоты 0,282 мг, фолатов 19 мкг. Из жирорастворимых — витамин E 0,57 мг, витамин K 2,2 мкг и бета-каротин 13 мкг.
Витаминов C, D и B12 в зерне нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в ячмене больше всего
Главный — тиамин: 0,646 мг, 43 % суточной нормы. Среди круп больше только у цельного овса (0,763 мг), ячневая крупа из этого же зерна показывает ровно столько же, а во всей категории выше ещё овсяные отруби (1,17 мг). Порция 50–70 г закрывает 22–30 % нормы.
Следом ниацин — 4,604 мг, 23 % нормы. Пиридоксин и рибофлавин дают по 16 %, пантотеновая кислота 6 %, фолаты всего 5 % — здесь ячмень заметно уступает киноа с её 184 мкг.
Сколько витаминов остаётся в перловке
Перловая крупа — это тот же ячмень, у которого сняли оболочку и зародыш. Разница видна по цифрам: тиамина в перловке 0,191 мг против 0,646 мг в цельном зерне, то есть после шлифовки от него остаётся меньше трети.
У ячневой крупы, которую дробят без шлифовки, витамины сохраняются: тиамина в ней те же 0,646 мг. Так что выбор между перловкой и ячкой — это в первую очередь выбор по составу, а уже потом по текстуре готового блюда.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в ячмене, а сколько зерна уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о ячмене. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в ячмене: что важно знать
Тиамин 0,646 мг, ниацин 4,604 мг, пиридоксин 0,318 мг, рибофлавин 0,285 мг, пантотеновая кислота 0,282 мг и фолаты 19 мкг на 100 г. Из жирорастворимых — витамин E 0,57 мг, витамин K 2,2 мкг и бета-каротин 13 мкг. Витаминов C, D и B12 нет.
Тиамина — 0,646 мг, 43 % суточной нормы; среди круп больше только у цельного овса (0,763 мг), ячневая крупа показывает столько же, а из всей категории выше ещё рисовые и овсяные отруби. Следом ниацин — 4,604 мг, 23 % нормы.
Перловку шлифуют, снимая оболочку и зародыш, где витамины и сосредоточены. Тиамина в перловой крупе 0,191 мг против 0,646 мг в цельном зерне — меньше трети от исходного.
Тиамин — да: он растворим в воде и разрушается при долгом кипении. Отвар от зерна лучше не сливать, а доводить кашу до готовности в том же объёме. Ниацин переносит нагрев спокойнее.
Фолатов — 19 мкг, около 5 % нормы: у киноа для сравнения 184 мкг. Пантотеновой кислоты тоже немного, 0,282 мг — 6 % нормы. Витамины C, D и B12 в зерне отсутствуют.
Комментарии