Как выбрать и хранить ячневую крупу

Как выбрать качественную ячневую крупу

Ячку не шлифуют — её дробят вместе с оболочкой и частью зародыша, и именно поэтому к её выбору стоит относиться внимательнее, чем к выбору перловки: зерновой жир открыт воздуху, и крупа стареет быстрее. Смотрите на дату выработки в первую очередь, а уже потом на содержимое пачки.

Крупинки должны быть сухими, рассыпчатыми и примерно одного размера, ровного светло-жёлтого или сероватого цвета. Потемневшие частицы и серый налёт говорят о сыром или долгом хранении, мучнистая пыль — о переизбытке мелкой фракции, из-за которой каша выйдет клейкой. Комки, паутинка и мелкие жучки — повод не брать.

Как хранить ячневую крупу дома

В герметичной банке, в сухом тёмном шкафу подальше от плиты ячка хранится 10–12 месяцев — меньше, чем перловка, и по той же причине, по которой она богаче составом: сохранённая оболочка с зародышем содержит жир, который со временем окисляется.

Поэтому берите небольшие пачки и не подсыпайте свежую крупу к остаткам старой. Горьковатый привкус означает, что жир прогорк, и такую крупу используют не для каши, а для мусорного ведра.

Можно ли замораживать ячневую крупу

Сухую крупу морозят против вредителей: пачку кладут в морозилку на 2–3 дня, потом дают согреться до комнатной температуры не открывая, чтобы не осел конденсат. Для ячки у холода есть и второй смысл — он замедляет окисление зернового жира, поэтому летом или в тёплой кухне банку разумно держать в холодильнике.

Готовая каша замораживается порциями на месяц-два, но после оттаивания становится ещё гуще: разогревать её лучше с добавлением воды или молока.

Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому ячка не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о ячневой крупе.